Jag gillar kakor
"Jag är en hantverkare som bakar kakor", så definierar Sébastien Gaudard sig själv, lite blygsam för tillfället, för den här konditoren utmärker sig inom sitt område och många människor skulle gå tusen och en avstickare för bara en av hans brunnar. 'kärlek.
Konditor från far till son
Sébastien Gaudard är en fantastisk konditor och det är inte bara pressen som säger det. Det är framför allt hans kunder, som vi ser tveka i hans butik mellan en perfekt rom baba, en oförglömlig Paris Brest eller tusen löv för att dö för … alla är "kakor" (som Sébastien kallar dem) mycket hemifrån. , som han gärna erbjuder efter att ha tryckt sin tass på den. Son till en konditor, han som bara drömde om detta yrke fick börja med att bevisa för sina föräldrar att han verkligen ville vara som pappa och till och med som mamma, eftersom Madame Gaudard -mamma tjänstgjorde i butiken.
Barndomsbutiken
I den stora familjens konditori i Pont à Mousson tog hon hand om kunderna medan herr Père var upptagen i bakbutiken. Sébastien älskade gårdsplanen som trädgårdssidan, gick från den ena till den andra som han hade roligt att servera, reciterade listan över specialiteter och rusade sedan bakom scenen för att beundra faderns hjälpande hand och omvandlingen av råvaror. Idag, eftersom det finns ett recept, erkänner han att ha gömt sig några par gånger, en sked grädde i handen, för en mild slickning.
En felfri kurs
"Ta din baccalaureat först" upprepade hennes far, om du verkligen vill göra det här jobbet blir det hög tid. Sébastien Gaudard fortsatte därför sina studier fram till juristskolan, men hans passion misslyckades inte, han återvände till konditorivaror, den här gången med familjens godkännande. Hans karriär, för att inte säga hans uppstigning, var snabb, särskilt när han "monterades" till huvudstaden, där han återvände till Fauchon, blev snabbt Pierre Hermés första assistent, för att sedan ersätta honom när han flög till andra äventyr. Sedan blir det Délicabar, på Bon Marché, som gör honom känd för gott, innan han äntligen öppnar sitt första parisiska konditori.
Bakverk, en exakt vetenskap
Det är obestridligt att Sébastien Gaudard idag är en av de sällsynta konditorerna som vi vet att han har all expertis som denna benämning innebär. Bakverk okej, men också glass, choklad och godis. Om du frågar honom vad hans specialitet är, svarar han: nöje och förklarar mycket enkelt hur hans jobb ger honom. ”I konditorivaror, med samma ingredienser, kan vi gå från crêpedeg till smördeg, det är magin i vårt yrke: en exakt vetenskap när vi riktar in oss på en specifik produkt men också på en mängd olika möjligheter. "
Gourmand nödvändigtvis girig
Bland egenskaperna hos Sébastien Gaudard är den första verkligen hans frosseri. "Jag älskar kakor", säger han, ett runt ord i munnen som har något från en annan tid och det är ingen slump. Gårdagens bakverk är främst i rampljuset i hans butik på rue des Martyrs i Paris. En unik plats, efter att ha tillhört en stor konditor, vars farfar inte var mindre än uppfinnaren av stocken! Slumpar som inte går att hitta på, och så länge man tror på tecknen är de lyckosamma.
Konditoriets kurser
Passionerad vet han också hur man "kopplar ur", går till operan, lyssnar på jazz eller gör tapdans. Full av energi, nyfiken på andra, hittar han fortfarande tid att organisera ett konditori i sin butik. Det är en gång i veckan och masterklassen har för tema antingen en ingrediens - eller en förmåga. Efter marängen, sedan chouxbakelse, vad är nästa? Spänningen kvarstår. Sébastien Gaudard har mer än ett recept i sin påse. Upptäck hans favoritobjekt:
