Utseende kommer efter smak
Några dagar före semestern träffade vi Pierre Hermé, en av hans tids mest kända och begåvade konditorer, för att ställa honom frågor om förhållandet mellan bakverk och dekoration.
Du är påven för makron och bakverk, hur kom du dit?
Jag fick chansen att lära mig på Gaston Lenôtre där jag kunde integrera och fördjupa grunden för mitt yrke. Jag blev då, vid 24 års ålder, konditor för Maison Fauchon. Jag tryckte sedan ut en stil på konditoriet i det här huset. Sedan rådde jag Ladurée i två år, samtidigt som jag utvecklade mitt eget varumärke. Jag ville ta detta steg för att kunna utöva mitt yrke genom att följa mina önskningar och mina idéer.
Tror du att dekoration och kulinarisk skapelse hänger ihop?
Det som är dominerande är smaken. Jag eliminerar alla dekorationstrick för att komma till sak och göra kakorna aptitretande. Resultatet måste vara enkelt, läsbart och förfinat.
Så vad tycker du om matdesign?
När vi tänker på design, tänker vi på funktion och från denna funktion kommer estetik. Om kulinarisk design handlar om att lägga en mille-feuille vid sidan, är det inte meningsfullt för mig.
Och i dina butiker, är dekoration viktigt?
I hela Pierre Hermé Paris -universum är estetik mycket viktigt. Jag gillar att miljön är varm och modern. Mitt syfte är inte att designa konditorier som på 1700- eller 1800 -talet. Jag vill att designen av butiker och förpackningar ska vara samtida. Genom att grunda varumärket Pierre Hermé Paris med min partner Charles Znaty var vår ambition att inte skapa ett konditori utan ett lyxmärke inom bakverk.
Är köket ditt favoritrum i huset?
I min lägenhet är köket, matsalen och vardagsrummet ett stort rum. Så jag är inte isolerad när jag lagar mat. Att ta emot är framför allt en handling av delning och gemytlighet.
Och på den dekorativa sidan, vad gillar du?
Jag älskar möbler från 1900 till idag. Från Charles Rennie Mackintosh till Philippe Starck, Jean Nouvel, Christian Ghion, Christian Biecher och jag glömmer några … Jag samarbetar regelbundet med designers som Andrée Putman, Matali Crasset eller till och med Patrick Jouin, som jag anförtrott layouten från Maison Pierre Hermé .
För att avsluta med en gourmetnot, vad har du i beredskap för oss för 2012?
Jag förbereder en samling makroner på temat trädgårdarna med nya kombinationer av smaker. Det första du kommer att kunna upptäcka är Jardin Enchanté -makronen (limeskal, hallon och espelettpeppar).
