Jag tillbringade hela min ungdom några kilometer från den belgiska gränsen. Varje lördagskväll träffades mina föräldrar och deras vänner i Furnes (Veurne på flamländska) för att smaka på öl och pommes frites. Ritualen var oföränderlig: medan barnen gick för att beställa pommes frites på stekhuset, satte föräldrarna sig på kaféet för att behålla platsen och ta drinkarna. Där kunde man ta med pommes frites från stekhuset till caféet, det var jättebra. Om jag berättar för dig denna del av livet, är det för att du förstår i vilken utsträckning jag har en speciell relation till pommes frites. Det skulle vara min Proust madeleine, plus oljan. Eftersom jag var ett stort fan av pommes frites har jag alltid vägrat ha en fritöshus hemma eftersom pommes fritesna, om de görs enligt konstens regler, är det inte en lätt uppgif.webpt. I Belgien används nötfett i stekolja. Det finns två oljebad att respektera, med två olika temperaturer, en för matlagning och den andra för skarphet. Alla dessa regler gör tillagningen av pommes frites ganska komplex, för att inte tala om besväret med lukten och att behöva hantera farliga element. För mig har det alltid varit väldigt enkelt att ta tillbaka min salladsskål till pommes fritesen som ska fyllas. Det är uppenbarligen vad jag gjorde när jag var där uppe. Idag i Lyon är pommes friteshuset ett avlägset minne. Jag gav dock inte efter för friteraren, av de skäl som nämnts ovan. Jag föredrar fortfarande att gå utan pommes frites än att äta nedslående hemma. Och om jag verkligen vill ha det så äter jag det ute, så att åtminstone inte stekproblemen är mina. Det har nu gått några år sedan oljefria fritöser gjorde sitt utseende med två modeller: Actifry från Seb och [nyheter: 735265 Airfryer från Philips]. Jag fick möjlighet att testa det senare och jag var verkligen nyfiken på att se vad resultatet kan bli eftersom vi läste allt och dess motsats på denna metod för att laga pommes frites.
Frysta pommes frites eller färska pommes frites
Jag började med det enklaste testet med frysta pommes frites och jag gjorde en första observation när jag gick och handlade. Frysta pommes frites till fritöser tenderar att försvinna verkar jag. Jag gick till flera stormarknader innan jag föll tillbaka på ett varumärke som specialiserat sig på frysta livsmedel för att kunna få dem. Samtidigt vinner ugnsfrites mark. Det är sant att jag bland mina vänner inte känner till någon som är utrustad med en fritös medan tidigare något hushåll hade sin fritös, och inte ens nödvändigtvis elektrisk. Frysta pommes frites till hands, så jag började mitt första test och resultatet blev … ugnspommes! Jag tyckte att de var för torra, lite mjöliga och framför allt svalnade de för snabbt. För de hemgjorda pommes frites testade jag två format: klassikerna och matcherna. Det mest tillfredsställande resultatet uppnåddes med tändsticksfriesen eftersom det var de som blev mest krispiga. Klassiska hemlagade pommes frites slår också frysta pommes utan att svalna för snabbt.
Fyll på lite olja men vilken?
När dessa fritöser annonserar oljefria pommes frites betyder det verkligen "med nästan ingen olja". Eftersom de frysta pommes fritesen redan är förkokta, är de redan genomdränkta i olja, varför det inte är nödvändigt att tillsätta mer. För hemlagade pommes frites däremot måste du fortfarande blanda din potatis med lite olja. I Airfryer -bruksanvisningen anger receptet på hemlagade pommes frites att blanda dina råa pommes frites med en 1/2 tsk olivolja. Åh! Kätteri! Det skulle vara som att göra en ratatouille bara med smör! Så jag valde druvfröolja, som fortfarande inte är ett universalmedel men det är en olja som jag tycker är mer neutral än olivolja. Efter att ha sökt på nätet insåg jag att stekoljor utgjorde ett heligt samvete: för druvfröolja till exempel tror vissa att det blir skadligt efter 180 ° C medan det för andra är den perfekta stekoljan. För olivolja är det lite samma krångel. Resultat: vi är lite vilse!
Pommes frites men inte bara …
Förutom pommes frites kan du också förbereda alla typer av stekta produkter. Så jag testade de frysta fiskpinnarna: resultatet var inte avgörande eftersom pinnarna mjuknade och det var till och med mycket svårt för mig att ta ut dem ur tanken utan att bryta dem. Jag försökte sedan reproducera räkkroketterna som i Belgien: det är en blandning av mycket tjock bechamel och grå räkor som sedan paneras med mjöl, äggvita och ströbröd. Jag hittade smaken men ack, inte den skarpa. Ännu mer överraskande kan du också använda Airfryer för att göra rätter som gratäng dauphinois eller desserter som en brownie. Som jag redan hade [nyheter: 735265 förklarade] när den lanserades använder Airfryer ett varmluftscirkulationssystem. Det är därför fullt möjligt att använda den som en miniugn. Under mina tester med gratängen dauphinois och brownien var resultaten ganska positiva, men du bör veta att tanken är ganska smal och att den bara accepterar en form på 15 cm i diameter, det vill säga proportioner om 1 eller 2 personer.
Tekniska aspekter
Ganska förvirrande först, Airfryer har ingen på / av -knapp eftersom den börjar med timern. När tiden har valts tänds den därför, men var försiktig så att du inte gör fel på tiden eftersom timern inte tillåter dig att backa. Så om du valde tio minuter när du ville ha fem är det enda sättet att stoppa maskinen att dra ur kontakten. När du slår på lyser två lysdioder, en grön och den andra röd. När apparaten har nått rätt temperatur slocknar den röda lampan. Temperaturerna justeras med en ratt ovanför enheten från 120 till 200 ° C. Under drift avger enheten en kontinuerlig fläkt. Detta är inte förlamande men du måste veta det. Den avtagbara delen som innehåller tanken finns i enhetens nedre del. För att nå den, dra bara i handtaget. Jag skulle uppskatta ytterligare säkerhet eftersom den löstagbara delen är mycket lätt att ta bort och barnet kan därför dra den utan problem med risken för att bli bränd när fritösen är på. För att skilja tanken från den löstagbara delen måste du å andra sidan trycka på en knapp som du kan se på bilderna. Den här gången är operationen mer komplex, särskilt eftersom konturerna på den löstagbara delen är heta. Jag hade ibland lite svårt att dra ut skålen från den avtagbara delen och jag brände till och med plastdelen av fritösen lite. På underhållssidan vinner oljefria fritöser utan tvekan medaljen för enkelhet. För det första för att vi inte behöver oroa oss för de oljebad som (de) gör hela frityrens charm men också för att den avtagbara delen och skålen kan diskas i diskmaskin.
Dom
Slutligen är AirFryer en märklig enhet, en hybrid mellan fritös och miniugn. Så mycket som jag inte är övertygad om att det en dag kan detrona den traditionella fritösen när det gäller smak, eftersom vi förutser möjligheter för dess vidare utveckling (det återstår att se vilken). Dess andra nackdel är att den tar mycket plats medan själva tanken är liten. Med tanke på framgången med den här typen av enheter är jag säker på att de kommande åren kommer att ha många överraskningar för oss. Och jag har fortfarande inte hittat något svar på den här frågan: men varför vill du göra pommes frites utan olja?
