Varje månad lämnas två nyligen publicerade kokböcker för mina ögon som en icke-expertkock: utbildningens kvalitet på boken, tillgänglighet av recept, estetik, mångfald av ingredienser och testning av ett av recepten. Allt kommer att gå dit! Jag kände aldrig alkemi med kemi. När jag var barn erbjöds jag en liten kemist vars pyrex -provrör inte stod emot mina laboratorieexperiment. Sedan dess har min försiktiga natur funnit det lämpligt att gå bort från alla vita rockar och lämna dem vars jobb det är att gå och avslöja mysterierna om molekyler. Skolan förenade mig inte med denna disciplin, men den lärde mig åtminstone att det var nödvändigt att ta handskar med kemi, och särskilt aldrig att lägga fingrarna i dem. Du tror att under dessa förhållanden var det omöjligt för mig att ens tänka mig att äta det. Vi gör inte om en hel utbildning, så det molekylära köket har lika många attraktioner för mig som ett tecken som meddelar närvaron av kärnstrålning. Ferran Adrià anses av många vara en av de bästa kockarna i världen. Men framför allt är han en av ledarna inom det molekylära köket, vilket gjorde omöjlig fusion mellan honom och mig. Jag hade bestämt mig för Ferran Adrià, insåg att jag kanske passerade något men med tanke på att jag hellre skulle sakna något än att gå igenom något speciellt om det handlade om ett pyrexglas. Och sedan kom den här boken Familjemåltider, Matlagning hemma med Ferran Adrià utgiven av Phaidon. Skulle jag ta den här risken? Då jag kände till familjens betydelse bland spanjorerna, drog jag slutsatsen att Ferran Adria var tvungen att ta ett saltkorn för detta arbete och att jag därför inte skulle äventyra hela min familj genom att följa hans recept. Så jag tog risken, jag köpte den. 
Innehållet
Familjemåltid är inte en familjemåltid, åtminstone så som jag ser det: barn skrattar med sin fitta, maken tar sig an hönsskärning, svärmor påminner om att hon "inte gör det så men det gör det." Du ser " och farbror omsatte begreppet tupplur vid bordet i praktiken. Vi glömmer att kockar bara har ett liv: kökens. Faktum är att deras familj inte har samma blod men delar samma kötts arbete. Dessa familjemåltider är därför de som Ferran Adrià delade med all sin personal på El Bulli, hans restaurang. Den här boken inleds med ett kapitel som förklarar dess ursprung: varje dag fick köken servera en fullständig måltid för de 75 personer som arbetade där, med tajt timing och budget. Från de första sidorna kommer du att känna dig trevligt guidad och rådad: du får de grundläggande grunderna för att utforma familjemenyer och tips för att organisera och förbereda dig själv. Följande kapitel handlar om de grundläggande recepten för att göra såser som romesco eller pesto och buljonger. Jag vet på förhand att jag inte skulle starta i det hemlagade fiskbeståndet idag men jag gillar tanken på att ha receptet, att veta att en dag kan vara … Och då är alla överens om att säga att buljongen är basen, det gör det inte gör inte ont att komma ihåg det. Sedan kommer måltiderna, eller 31 menyer som var och en består av en förrätt, en huvudrätt och en dessert. Sedan avslutar vi den här boken med en ordlista och ett genomtänkt index eftersom den integrerar både ingredienserna och recepten.
Iscensättning
Phaidon är ett förlag som är mest känt för sina prisvärda konstverk, men det har nyligen (åtminstone i Frankrike) utvidgat sin horisont till att inkludera kokböcker inklusive den berömda La Cuillère d'Argent. Eftersom det inte är en gammal apa som vi lär oss att göra ett ansikte, är det inte ett förlag som vi lär oss att göra matfotografering. På Repas de famille kommer det oundvikligen att vara olika åsikter om iscensättningen: vissa kommer att tycka att den grafiska aspekten är gammaldags och helt föråldrad, andra utsökt gammaldags och rasande vintage. Båda kommer att ha rätt: bilderna på familjens måltid tar inte upp koder för modern matfotografering. Men det är uppenbart att saken är efterlyst, och för upp till våra minnen matlagningsböckerna till våra mormödrar som visade på bilder hur man benar en duva eller förbereder dess sötbröd. 
Valet av ingredienser
Om vi lägger franska och portugisiska åt sidan, är spanjorernas stora grannar fisken! Många menyer tar upp koder för det katalanska och spanska köket, så det finns ett starkt medelhavsinflytande som dyker upp och fisken kan smakas på tusen och ett sätt: torskgryta, sardiner med sesam, makrill i vinaigrette eller japansk havsbrasa. Du kommer att ha märkt att japansk havsbrax har en mer än avlägsen förbindelse med Medelhavet och Spanien, men när du äger den mest kända restaurangen i världen kommer du från hela världen för att arbeta där. För att tillfredsställa dessa internationella aptit tar Family Meal det bästa från varje land och tar en kulinarisk världsturné (teriyaki fläskmage, mexikanskt ris, couscous vaktel och till och med ostburgare) även om vi alltid landar i Spanien. (Katalansk grädde, katalansk kalkon och choklad och rostat bröd med olivolja). Planera i detta avseende några burkar olivolja, de blir inte för mycket!
Undervisning av recept
Family Meal av Ferran Adrià presenterar sina recept med hjälp av ett fotografiskt steg-för-steg. Det vill säga att för varje steg visar ett foto proceduren att följa. Recepten sparar inte bilderna eftersom du till och med kan beundra tillagningen av smör eller avtappad pasta. Om det kan verka överflödigt för vissa, för min del håller jag mig helt till den här typen av presentationer: det låter mig notera att jag inte har skivat mina lök ordentligt eller att mitt kött fortfarande behöver grilla lite. För varje meny kommer du först att ha en dubbelsida som visar dig alla ingredienser (se bilden ovan) samt en kronologisk bar för att ge dig en uppfattning om organisationen att anta före måltiden. För recepten, som vanligtvis passar på en dubbelsidig uppslag (se foto nedan), ger boken de mängder ingredienser som behövs för 2, 6, 20 och 75 personer. Eftersom jag inte tänker skaffa 73 barn verkar ingredienserna för 75 personer överflödiga men Ferran Adrià påminner om att boken i början var tänkt för restauratörer och deras brigad, sedan att han ville skickas till individer, därav denna särdrag . Å andra sidan är det en stor hjälp att tillhandahålla ingredienslistan för 2 och 6 personer, matlagning är inte en fråga om huvudräkning. Och det är inte för att vi har ett recept för 2 personer att det räcker till exempel att multiplicera med 3 mängden kryddor för en måltid på 6 personer. Som ofta gör detaljerna skillnaden och i Repas de famille är denna detalj ett bevis på författarens verkliga engagemang för att underlätta matlagning i familjen: inga krusiduller, inga bling-bling men väsentliga saker. 
Testet
För att testa Family Meal ville jag hylla El Bullis internationella personal och därför komponerade jag en meny med en tysk potatissallad, en italiensk osso-buco och en spansk katalansk grädde. Även om boken består av 31 redan skrivna menyer, inbjuder Ferran Adrià oss att göra våra egna menyer genom att dra från den ena eller den andra, så jag gjorde bara magen. Tack vare tidslinjen i början av varje meny visste jag exakt vilken tid jag skulle börja laga. Så jag hade en tid klockan nio i mitt kök i söndags morgon. Jag ser att vissa blir bleka, men vi måste inse fakta, vi lagar inte som en mormor genom att fräsa ingredienser i 5 minuter i en panna. Så jag började med den katalanska grädden som fick hinna svalna för att serveras. Från början var det fotografiska steg-för-steg viktigt. Du måste vispa grädden på värmen i tio minuter tills den är tjock. När du inte har ett foto framför dig är tanken på tjock i slutändan ganska vag: min sked måste passa in i allt själv? Måste den vara tjock-flytande eller tjock-tjock? När du är en amatörkock, inte säker på dig själv, är det oftast under sådana steg som du saknar din maträtt. Med hjälp av fotot vet vi exakt vilken textur vi ska sluta med och vi tar inte längre hänsyn till tiden: du kan behöva piska 12 minuter i stället för 10, men åtminstone kommer den katalanska grädden att ha önskad konsistens. 2:30 före måltiden fick jag ta hand om osso buco. Detta recept krävde tomatsås som är en del av de grundläggande recepten som ges i början av boken. Så jag började med att göra min egen tomatsås genom att bryna en burk krossade tomater med vitlök, lök, salt, peppar och socker i olivolja och sila sedan genom en fin sil. Det är inte komplicerat, det tar inte lång tid, men vad stolt jag var över att ha gjort min egen tomatsås! För att avsluta min osso buco gjorde jag som för den katalanska grädden: jag var mycket uppmärksam på bilderna, för att säkerställa storleken på de tärnade morötterna, tillagningen av kalvskankarna och avdunstningen av det vita vinet.. Till sist avslutade jag med förrätten, som är en potatissallad med majonnäs, pickles, kapris, korvbitar och gräslök. Jag tyckte bara det var synd att boken inte ger receptet för majonnäs eftersom den som en riktig guide saknar detta grundrecept. Å andra sidan, jag som brukar göra min potatissallad med "rå" majonnäs, jag älskade tanken på att blanda min majonnäs med full flytande grädde, den blir sedan tunnare, mjukare och mjukare. Jag skulle aldrig göra min potatissallad som jag brukade. 
I slutändan är det sant att jag tillbringade hela min morgon i köket men i en lugn atmosfär, utan stress eller oro. Om jag var i tvivel hänvisade jag direkt till bilderna och lugnade mig genom att jämföra det jag såg i boken och i mina krukor. Jag kände mig hjälpt och medföljande vilket gjorde att hon gjorde tre timmars matlagning väldigt trevlig, utan någon ensamhet. Hur är det med familjen? Coup de grace kommer när du vid middagstid tar dina rätter till bordet, någon ber dig om bröd till sås, vi passerar tallrikarna en andra gång, vi slickar fingrarna, vi skrapar direkt i skålen, får du veta " Tack mamma, det var så bra "och du säger till dig själv" Tack Ferran, det var så bra "! 
Domen
Gillar du att laga mat? Köp det. Vill du lära dig laga mat? Köp det. Gillar du inte att laga mat? Köp den i alla fall. Kort sagt, köp Ferran Adriàs familjemåltid! Familjemåltid, Ferran Adrià, Phaidon, 352 sidor, € 24,90