I grönsaksträdgården är vintern inte nödvändigtvis synonymt med sorg … och hungersnöd! Även om vegetationen är mindre frodig än på sommaren och de färgglada tomaterna, äggplantorna och paprikorna har försvunnit från rabatterna, har andra grönsaker sedan ägt rum eller når mognad under denna period. Detta är fallet med purjolök, spenat, rödbetor … Ibland oälskad av de yngsta - även de vuxna! - det är främst genom okunskap som de är så föraktade. Ta dig tid att återupptäcka dem och uppskatta deras smaker … då ser du inte vintern på samma sätt!
Vintergrönsaker purjolök
© J-F. Mahe** Purjolök ** Den verkliga stjärnan på vintern är han! Med sina långa fat mellan grönt och blått ger det grönsaksträdgården den färg som den saknar vid den här tiden på året. Denna grönsak, som kan ha ett dåligt rykte med barn, är dock utsmyckad på många sätt, var och en mer smakrik än nästa: ångad sedan ätit kall, kryddad i vinaigrette eller till och med i soppa där du kommer att blanda den med andra vintergrönsaker som t.ex. som potatis och morötter.
Vinterspenatgrönsaker
© J-F. Mahe** Spenat ** Även denna, fruktar barn, och ändå! Ätit rått, efter att ha tagit bort det tjocka centrala revbenet blir spenat en sallad som vilken som helst. Det kommer att tjäna på att serveras i ett sortiment med andra vintersallader: det kommer sedan att väcka helheten med sina blad av en vacker djupgrön och glänsande grön och en rik smak.
Cardoon vintergrönsaker
© J-F. Mahe** Cardoon ** Här är en vintergrönsak med spektakulärt lövverk och vars ädla vana påminner om akantus. Denna kusin till kronärtskockan är välkänd för finsmakare. Konsumeras som en gratäng, det är en av de traditionella rätterna för julafton i Rhône-Alpes och Provence. Vi äter dess revben och vitar dem genom att täcka dem med en ogenomskinlig film. Detta är villkoret för att njuta av ömma och ömma revben för semestern.
Vintergrönsaker squash
© J-F. Mahe** Squash ** Även om vi lägger i dem före den första frosten är squash en av vinterns kungens grönsaker. Oavsett om de kallas pumpa, butternut squash eller till och med pumpa, med sina runda former och ljusa färger, lovar de läckra gratänger eller vitaminsoppor!
Endiv vintergrönsaker
© J-F. Mahe** Endive ** Om dess utseende inte ringer en klocka, beror det på att endiven är en sallad som vilken som helst innan den kommer vit och ren på hyllorna! På hösten tar vi bort den från marken, skär av dess lövverk och lägger sedan tillbaka roten i marken, i mörkret, i ett underlag av torr torv. Det är tvingande steg som gör att lövverket växer upp igen, vilket har blivit nästan genomskinligt när det växer i mörkret. För att smaka rå i vinaigrette eller tillagad med skinka och béchamelsås!
Mache vintergrönsaker
© J-F. Mahe** Lammsallad ** Sådd på sensommaren äts lammsallad hela vintern i läckra sallader. Den finns i några centimeter breda rosetter. Dess plockning - och dess ogräs! - kan kräva lite tålamod då, gynna de så kallade "jätte" sorterna att gå snabbare från plockning till smak!
Betor vintergrönsaker
© J-F. Mahe** Rödbeta ** Här är en grönsak med ljusa färger och som döljer sina vackra runda kinder under jorden. Rödbeta är en av dess grönsaker som förtjänar att bli mer känd. De som inte gillar dess smak eller konsistens när de är kokta kommer att göra det bra att återupptäcka den rå och riven, precis som morötter. Det är då en fest för ögonen, på grund av dess djuplila färg, liksom för gommen!
Morot vintergrönsaker
© J-F. Mahe** Moroten ** Vi känner den orange, men den finns också i rött, lila, vitt eller gult. Moroten är känd för att ha färgat barnens barn tack vare karoten som den innehåller. Det är också en bra källa till vitaminer och bra humor för hela familjen!
Jordärtskocka vintergrönsaker
© J-F. Mahe** Jordärtskocka ** Denna märkligt formade rotgrönsak, som blev oanvänd efter förra kriget, gör comeback. För honom är det ekonomiskt och har en raffinerad smak - som påminner om kronärtskockor - som kommer att gynna alla som vågar övervinna utseenden. Även om det sägs vara svårt att smälta när det kokas, är det ganska annorlunda när det äts rått. För att göra detta, riv det som morötter eller rödbetor och krydda med en vinaigrette. Det här är utsökt !
Vintergrönsaker rödkål
© J-F. Mahe** Rödkål ** Planterad i början av sommaren, kommer rödkål att expandera under månaderna och sedan börja gå. Klipp av foten och ta bort hjärtat efter att du har tagit bort de perifera bladen. Det är utsökt ätit rått och rivet, serverat med en vinaigrette.
Vintergrönsaksallad
© J-F. Mahe** Sallader ** Oavsett om de är lockiga eller platta, röda eller gröna, är sallader en av de viktigaste vintergrönsakerna! För att konsumera det under hela säsongen, variera sorterna genom att välja de anpassade för kylan. För att komma säkert fram till våren, om vintern är riktigt hård, behöver du bara skydda dem i ett växthus eller under en tvingande slöja.
Rabarber vintergrönsaker
© J-F. Mahe** Rabarber ** Under denna säsong är utbudet av grönsaker större än tillgången på frukt. Trots det erbjuder naturen några sorter som kan göra läckra desserter. Detta är fallet med rabarber, som kommer att ätas som en kompott eller paj. Som med kardon är det revbenen som äts. Klipp dem och ta sedan bort trådarna som omger dem genom att ta bort huden. Allt som krävs är en nypa socker för att lätta rabarberens bitterhet. Njut av din lunch !
