Idag mina damer och herrar, det är inte en, inte två, utan tre knivar som jag ska testa framför er! Jag hade det stora nöjet att nyligen få flera knivar. Den första är en Zyliss -nyhet. Det är en kockskniv med ett 14,5 cm blad, säljs med ett fodral. Den andra är också en kockkniv, 16 cm lång och som har det speciella att vara keramik! Den tillverkas av Léo W., ett företag som nystartat tillverkning och försäljning av keramiska knivar. Vi skojar inte med den tredje, en 20 cm Zwilling -kockkniv från femstjärniga sortimentet som inte verkar skiva mjuka karameller! 
Det är viktigt att säga innan vi börjar att de två första knivarna har en nackdel med Zwillingens överväldigande storlek!
Zyliss, fjädervikten
Tekniskt datablad: Kockkniv 14,5 cm, rostfritt stål och ergonomiskt handtag i silikon. Med skyddande bladlock. 82 gram. PVGC 13,50 €
Léo W., mellanvikten
Tekniskt datablad: Kockskniv 16 cm i keramik med hög densitet (minst 95% zirkoniumoxid). Halkfritt plasthandtag. Handfärdig konvex bladslipning. 100 gram. 34,90 €.
Zwilling, tungvikten!
Datablad: Kockskniv 20 cm, femstjärnigt sortiment. FRIODUR härdat stål. Ergonomiskt plasthandtag. 194 gram. Cirka 80 €. [h2] Test 1: passform och ergonomi [/ h2] Och nu mina damer och herrar, under dina förvånade ögon ska jag hugga lök! Applåder!
Väl i handen inser vi att Zyliss -kniven verkligen är väldigt lätt, kanske för lätt. Greppet är trevligt och säkert, men anfallet på skärkanten är inte det mest effektiva: bladet glider lite på skalets lök. Den keramiska kniven är en överraskning. Lätt, det är ändå mycket balanserat i användning, du kan skära lök! Kanten är mycket bra liksom komforten. Zwilling lyser för att det är enkelt att skära, men eftersom jag inte är ett proffs när det gäller att skära lök, känner jag mig besvärlig med den här stora kniven för att skära mina små lök från ingenting alls. När du tar det i handen har du intrycket av att vara Arthur som tar bort Excalibur från sin sten: vi har just hittat det perfekta vapnet för att möta ett helt regemente (i kö) av lök. Dess vikt underlättar klippningen, den enda ansträngning som krävs är att höja bladet. Vi känner all den fantastiska effektiviteten hos denna kniv som skulle skära fingrarna utan att vi direkt inser det - jag råder att kontrollera då och då om de alla är hela! De 3 knivarna har en propp (eller förstärkning för Zwilling) som skyddar fingrarna från kanten vid skärning. Vi kan säga att de 3 är mycket trevliga när det gäller ergonomi även om Léo W. och Zwilling uppväger Zyliss. [h2] Test 2: skarp [/ h2] Här är ett test som jag tyckte var ganska snyggt på platsen för Léo W: klipp ett pappersark för att testa skärpan. Självklart ville jag testa själv. Papperet är 80 gram vattenmärkt veläng. Ganska sent då.
För det här testet tog jag en kontrollkniv, en gammal Victorinox -kock på 18 cm ganska trubbig (och som trots allt inte går så illa) för att simulera kniven hos den vanliga hemmafruen. Zyliss försvarar sig i alla fall, med denna tjocklek behöver du ett minimum av skärpa för att kunna dela papperet utan att riva det. Vi ser också att han inte skulle sakna mycket för honom att gå till slutet av sitt snitt. Leo W. klyver bladet med fingrarna genom näsan. Detsamma gäller Zwilling, som visar oroande lätthet. Jag var tvungen att döda ett träd i Amazonas ikväll för vetenskapens skull, jag är ledsen. [h2] Test 3: balans [/ h2] En bra balans är viktig för komforten. Om vikten är jämnt fördelad mellan bladet och handtaget tröttnar handen mindre, så du kan klippa länge och till och med delta i TV -tävlingar för att skära lök tills dina ögon faller. Alla har sin egen preferens: hantera lite mer vikt än bladet, bladet tyngre … det är också en smaksak.
Det är handtaget på Zyliss som är det tyngsta, vilket förklarar intrycket av lätthet lite förlamande vid det första testet. Ett tyngre blad kan vara välkommet. Den keramiska kniven visar en perfekt balans. Zwilling är inte långt från att visa samma balans men bladet verkar något tyngre. [h2] Slutsatser [/ h2] När det gäller Zyliss ser jag det mer som en hjälpkniv. Den som vi tar med oss till dåligt utrustade vänner, eftersom vi sa att vi tog med en drink eller för en picknick. Eller till och med som en kniv som vi vet kommer att vara mycket användbar ett tag men som måste ändras på medellång sikt. Till detta pris (13,50 €) begär vi inte mer, det är helt korrekt. Dessutom är bladkåpan väldigt praktisk (särskilt för att ta den till vänner eftersom vi sa att vi tog med aperitifen). Léo W. är den perfekta vardagskniven för hemmafruen. Enligt min mening för icke-professionell användning, är den riktad till alla amatörkockar som behöver pålitliga och hållbara knivar. Komfort, ergonomi, effektivitet, enstaka skärpning … det är bra. Jag beklagar bara: jag kan inte förvara den på magnetstången med mina andra knivar. Herr Léo W .: och varför inte ett fall att följa med honom? :) Med Zwilling spelar vi i de stora ligorna, även för stora skulle jag säga. Du måste veta hur du hanterar dessa ståldjur och också hur du skärper dem regelbundet för att behålla sin kant. Det är fortfarande makalös komfort, vi kommer inte tillbaka från dessa knivar, vet det! En sista sak om styrkan hos keramiska knivar. Enligt min mening kommer alla knivar som faller sannolikt att bli allvarligt skadade. Det verkar som om våra knivar är värda att ta hand om, vi är noga med att inte släppa dem (jag pratar bara om hushållsbruk som inte berör proffs). Ju bättre keramisk kvalitet desto starkare blir din kniv. Så ingen speciell rädsla att ha, ta reda på kvaliteten på dina knivar. Zyliss, kockkniv 14,5 cm, PGVC 13,50 € (produkt erbjuds av Zyliss) Léo W. kockkniv 16 cm, 34,90 € (produkt erbjuds av Léo W.) Zwilling, Femstjärnig kockkniv 20 cm, ca 80 € (produkt erbjuds själv för mig själv)