En luftkonditionering hjälper till att hålla en konstant temperatur
Åldrande vin i källaren är en konst som man inte ska ta lätt på. För att veta allt om utvecklingen av en vinkällare ger Florence Jehlicka, verkställande direktör för EuroCave -gruppen oss sitt råd. Intervju av Caroline Delman
Vilka kriterier ska man ta hänsyn till när man monterar en vinkällare?
Det finns fem huvudkriterier: hydrometri, ljusstyrka, temperatur, ventilation och vibrationer.
Vilken roll spelar hydrometri och vad bör dess hastighet vara?
Luftfuktigheten i en källare är avgörande för att flasklocken ska fästa perfekt. Det uppskattas att den idealiska luftfuktigheten är cirka 70% och att den inte bör sjunka under 50%. Faktum är att en källare med för låg hydrometri förhindrar att kåporna blir helt vattentäta. Omvänt kan en källare som är för fuktig skada etiketterna eller till och med korkarna. Naturkällarnas hydrometri är i allmänhet bra eftersom material som sten och sand reglerar det naturligt. Om källaren är för fuktig kan du lägga grus till marken. Om det inte räcker tillåter vissa enheter luften att fuktas.
Varför måste en källare vara mörk?
Ljus och i synnerhet ultravioletta strålar påskyndar åldrandet av en flaska på ett onaturligt sätt. Flera cykler utgör en flaskas mognad och ljus bryter dessa cykler.
Vad är den idealiska temperaturen för en källare?
Det pendlar mellan 10 och 14 grader. Men det viktigaste är att denna temperatur är konstant. För att mäta det är det nödvändigt att utgå från olika tider på året, till exempel på sommaren och på vintern, och se till att skillnaden är minimal. Luftkonditioneringsapparater speciellt utformade för vinkällare kan ge en konstant temperatur utan att torka ut luften.
Ska en källare ventileras?
Absolut! Ventilation är viktigt. Det ska vara lätt men konstant. Om din källare inte är ventilerad kan några tips som att lyfta dörren en eller två centimeter eller till och med göra ett litet hål i den åtgärda problemet. Även här ger en luftkonditionering också en lösning eftersom den drar luft från utsidan som den injicerar i källaren.
Hur är det med vibrationerna?
De ska undvikas. Ett vin för att åldras väl bör inte skakas ens av vibrationerna från en närliggande tunnelbana, till exempel. Naturligtvis har vissa parisare en källare bredvid tunnelbanan, men idealet är att undvika vibrationskällor så mycket som möjligt. Nyckelordet för lagring av ett vin är stabilitet.
Slutligen, har du ett sista litet råd för att passa in i källaren?
Ha kul där! En källare ska vara en plats vi gillar att gå för att leta efter en flaska. Välj möbler som du gillar och som är praktiska. En källare måste vara utrustad i sin bild! Besök Eurocave -webbplatsen för personlig rådgivning om hur du placerar din vinkällare