Upptäck viktig information för att välja rätt kökknivar
William och Florent, de två grundarna av märket Léo W keramiska knivar, utökar sitt erbjudande online genom att skapa en ny Couteauxduchef.com webbplats för försäljning och inköp. Déco.fr plågade dem med frågor för att se om de verkligen visste vad de pratade om. Tja, de vet allt om köksknivar! Det är bra, eftersom många av oss vill köpa bra knivar utan att riktigt veta vilka vi ska välja. Ta reda på deras svar så att du inte misstas.
Vilka är de viktigaste knivarna som jag kan hitta i butiken?
De flesta knivar som säljs i butiker finns i stål . Det bör noteras ändå utseendet under de senaste åren av knivar i keramisk som är mycket bra knivar men som du måste veta hur du hanterar varsamt (se förklaringar nedan). Slutligen finns det också knivar i titan men deras användning är marginell eftersom deras pris är ganska högt. Du har rätt att lägga till "main" eftersom det finns dussintals olika knivmodeller! Faktum är att knivar tar olika former i olika delar av världen. De mest spridda traditionerna är dock den västerländska traditionen och den japanska traditionen. Här är de tre mest använda referenserna: Skärkniven är en 7 till 11 cm tjock, kort och mycket vass bladkniv. Det används i allmänhet för alla slags känsliga arbeten: skalning och skalning av frukt och grönsaker, skalning av jordgubbar, avlägsnande av kärnor från äpplen, etc. Den användbara kniven är en 10 till 16 cm tjock bladkniv. Det används också för att skala frukt, hacka grönsaker, skära ost, som för att skiva vitlöksklyftor. Liksom kockens kniv är den extremt mångsidig, utom när det gäller att hantera kött. Kockens kniv är en kniv från 14 till 30 cm med ett tjockt och långt blad. Det är troligtvis kniven att ha i ditt kök. Ursprungligen avsedd för skivning och skivning, det är huvudsakligen en multifunktionskniv som kan användas för nästan alla dina kulinariska förberedelser. Större än en verktygskniv, det är fortfarande en av de mest hanterbara knivarna i köket. Dess japanska motsvarigheter kallas santokukniv och gyutokniv.
Vi hör mer och mer om keramiska knivar, vad är skillnaderna med de av stål?
Den keramiska kniven har många fördelar: - Den enkla skärningen är oroande! - Keramikens hårdhet är högre än stål: kniven förblir därför skarp mycket längre. - Keramik överför inte metalljoner till maten (uppenbarligen eftersom det inte finns stål!). - Keramiken rostar inte. - Keramik är resistent mot matens surhet och ändrar inte dess smak. Endast en nackdel, men av vikt: - Keramiken är mycket solid från baksidan till framsidan, men förblir bräcklig i vridning från vänster till höger (eller vice versa). Det är därför lämpligt att använd inte din keramiska kniv för att urbena, krossa eller göra snitt på hårda eller frysta produkter . Sammanfattningsvis är den keramiska kniven idealisk för att skära frukt, grönsaker, fiskfiléer och kött utan ben. Det är dock bättre att lägga det i kunniga händer för att undvika obehagliga överraskningar. Vi gillar det eller inte. Couteauxduchefs råd: Om du lutar dig mot keramik, var noga med att ta ett kvalitetsmärke (Leo W, Kyocera eller Forever) och särskilt undvika stormarknadsknivar. 
Varför välja en stålkniv? Vilka egenskaper bör det ha?
Att definiera kvaliteten på en stålkniv är ganska enkel. Det finns två typer av blad: -Kolstål,som endast består av järn och kol. Tillverkningen av knivar med blad i kolstål är billig och ganska enkel: det är uppenbarligen en mycket utbredd produkt på marknaden. Dess främsta fördel är dess låga pris. Den döljer dock en ganska betydande nackdel: den här kniven måste slipas mycket ofta och den rostar mycket snabbt. - Kniven in rostfritt stål består av järn och kol och en kromlegering (antikorrosion). Den här gången är det tvärtom: dess främsta fördel är att den inte rostar (eller väldigt lite) och att dess behov av skärpning är lågt. Men oundvikligen är priset lite mindre fördelaktigt.
Varför välja en keramisk kniv? Jag hör att keramiska knivar är mer ömtåliga, är det sant? Innebär detta att stålknivar är obrytbara?
Välj en keramisk kniv om du vill ha en mycket vass kniv som inte (eller väldigt lite) behöver slipas. Är det sant att keramiska knivar är mer ömtåliga än stålknivar , eftersom keramikens hårdhetsegenskaper inte gäller torsion. Felaktig användning av den keramiska kniven kan bryta bladet, oavsett hur bra kniven är. De stålknivar är inte obrytbara , men de är extremt resistenta. Vissa kommer att ha spetsen böjda efter ett fall eftersom deras stål är för mjukt, men en bra stålkniv kommer att ha en legering som kombinerar flexibilitet och styvhet för att aldrig gå sönder under ett fall eller besvär vid användning.
Vad är en japansk kniv?
Japanska knivar skiljer sig från västerländska knivar genom sin form, hur de måste slipas, deras användning, underhåll och slutligen tillverkning (handtag, blad …). De viktigaste japanska knivarna som finns på marknaden har följande former: Deba : kniv med kort blad, mycket tjock, används för att skära fisk för framställning av sushi. Gyuto : motsvarar den västerländska kockens kniv, smalt och långt blad, mångsidig, inte längre används för att skära grönsaker eller kött. Nakiri : den här kniven ser lite ut som en klyv / hackare, det vill säga den har ett mycket rektangulärt blad. Pankiri : det är en brödkniv. Santoku : mycket utbredd, den här kniven har en specifik form som tillåter ett brett användningsområde. Dess något rundade form gör att bladet kan glida för bättre skärning. Den kan användas för att skära fiskfiléer, grönsaker, kött. Sashimi : mycket lång och tunn, den här kniven är idealisk för att skära rå fisk. Det har också en specificitet: bladet är vässat endast på ena sidan, det andra är helt plant. Skivkniv, universal, kock eller skärkniv : identisk med västerländska knivar. 
De allra flesta japanska knivar har ett bambu eller ett exotiskt träblad. Dessa träslag är mycket fuktbeständiga (de sväller inte) och är mycket estetiska. Ofta är enklaven (blad / handtagskryssning) gjord av bambu och är mycket solid. Slutligen skiljer sig deras skärpning mycket från den västerländska standarden, med i allmänhet en V -skärpning vid 17 °. I de flesta fall kräver de skärpning med hjälp av en brynsten och inte en pistol.
Kan du använda en japansk kniv som vilken kökskniv som helst?
Knivar gyuto, kock, kontor, universal, skivning, pankiri Var santoku kan användas som vilken kökskniv som helst. De ska dock inte läggas i diskmaskinen, som vilken bra kökskniv som helst. de nakiri kräver en anpassningsperiod eftersom dess användning inte alls är vanlig för att skära frukt och grönsaker. När det gäller sashimi och deba , är det bättre att titta på några förklarande videor innan du använder dem, eftersom de är avsedda för en mycket specifik användning.
Jag älskar att laga mat och prova på nya recept när jag kan. Vilka knivar ska jag köpa först? (för låg budget, för medelbudget, för stor budget)
Det är bättre att välja en kockkniv, som gör att du kan utföra de flesta kulinariska uppgif.webpter. Liten budget: Gyuto -kniv från Haiku Yakitori. Genomsnittlig budget: Kockskniv Yi Pro. Stor budget: Klassisk Wusthof Chef -kniv.
Vilken kniv för att skära lök och grönsaker?
För att skära lök, bär och grönsaker är det bättre att köpa en rivkniv av medelstorlek, ca 10 cm blad. Det möjliggör snabb och exakt bearbetning av små livsmedel. Det är också mycket bekvämt för att skala mat. Det är i denna typ av användning som keramiska knivar utmärker sig.
Vilka knivar för kött?
a kockskniv utan tvekan, associerad med en urkniv . En kockskniv på 20 cm är idealisk, hanteringen är enkel och storleken möjliggör många användningsområden (stora frukter och grönsaker, kött, fisk …).
Vilken kniv för tomater och för skalning?
För tomater finns det tomatknivar med små tänder som gör det lätt att komma in i tomaternas mycket släta skal, eftersom en kniv med ett slätt blad alltid måste vara extremt vass för att lätt kunna tränga in i tomaterna. Att skala ingenting slår a keramisk grönsaksskalare . Annars kommer en liten kniv att göra.
Varför köpa ett knivblock? Vad är de andra lagringslösningarna?
Ett knivblock med separat förvaring låter dig perfekt skydda knivarna. Universella block (korg av plastfibrer) är också mycket praktiska. Knivblock har också fördelen av att hålla dina knivar nära till hands, borta från barn (placerade baktill på bänkskivan, till skillnad från en låda som de enkelt kan öppna), och att dölja bladet. Några andra lagringslösningar: Magnetiska stänger: används ofta av proffs eftersom knivarna alltid finns tillgängliga, det är väldigt snabbt att plocka upp och sätta tillbaka dem efter användning, utan att ta plats på bänkskivan. Skyddsfodral som skyddar bladet: kompakta, de låter dig förvara dina knivar i dina lådor samtidigt som du skyddar dem. Slutligen använder proffs också portföljer förvaring för sina knivar.
Hur sköter jag min stålkökskniv?
Det bästa sättet att tvätta dina köksknivar, oavsett om de är stål eller keramik, är att köra dem under varmt vatten och svampa dem i diskmedel. Torka dem med en trasa och lägg bort dem. Även om bladet är tillverkat av rostfritt stål bör du inte låta din kniv dra i vatten. För det första kommer vattnet att skada stålet, för det andra kommer du nödvändigtvis att lägga till andra redskap (krukor, bestick, etc.) i din diskbänk, vilket kommer att skada bladet och knivkanten. För slipning / slipning : om det är en kniv av västerländsk typ, använd en metallslipare för att slipa, och en diamant- eller keramisk vässare för att göra om tråden om den är riktigt tråkig. Om det är en japansk kniv är det bättre att använda en brynsten. 
Hur underhåller jag min keramikkniv?
Det bästa sättet att tvätta dina keramiska knivar är att köra dem under varmt vatten och svampa dem med diskmedel. Torka dem med en trasa och lägg bort dem. I sig är det inte viktigt att torka dina knivar direkt eftersom de inte rostar, men det hindrar dig från att låta dem ligga på hyllan. När det gäller tvätt i diskmaskinen kan den användas för de allra flesta keramiska knivar och placera kniven platt på golvet (med glasögonen). Då kommer den inte i kontakt med andra stålredskap. Vi rekommenderar dig dock att inte tvätta knivarna, oavsett vad de är, i diskmaskinen. För skärpning : Om du efter en lång tids användning märker att din keramiska kniv behöver slipas, finns flera lösningar tillgängliga för dig: - Märken som Kyocera erbjuda dig att vässa din kniv igen. Du skickar tillbaka det till märket. - Små, mycket fina diamantslipare har utvecklats av Victorinox och Chroma , och en vässare som är speciellt skapad för keramiska knivar erbjuds av Kyocera.