Han säger att han njuter av livet i Hong Kong
Konditor på den tvåstjärniga restaurangen Caprice på Four Seasons i Hong Kong, och röstade till bästa konditor i Hong Kong 2016 av Tatler magazine, Nicolas Lambert är en av de utlänningar som låter Frankrike lysa utomlands. För deco.fr gick han med på att öppna dörrarna till sitt personliga kök där han vanligtvis lagar mat med sin partner, konditor för L'Eclair de Génie i Hong Kong.
Utflyttning som en upplevelse
Efter att ha haft en rad prestigefyllda positioner som på Plaza Athénée tillsammans med Christophe Michalak ställde Nicolas sig utmaningen att gå utöver våra gränser för att förbättra sin engelska och erbjuda sig en internationell upplevelse. Så här anlitades konditoren med skapandet av stjärnade efterrätter tillsammans med Fabrice Vulin i den sublima restaurangen Caprice som erbjuder en fantastisk utsikt över Hongkongbukten. Han pratar girigt om tarte tatin som han återkommer med högsta kvalitet och brinner för sin signaturdessert, ett konstverk som ibland bygger på hallon, ibland björnbär, i olika texturer. Ett perfektionsarbete, mellan know-how och kreativitet, som konditoren generöst levererar. 
Passar ett nytt kök
Entusiastisk erkänner han gärna att han njöt av livet i Hong Kong trots de många kulturella skillnaderna. När han inte äter sina måltider före restaurangen, tycker han om att laga mat hemma. Han har turen att ha ett kök med vackra marmorbänkskivor, enkelt men mycket funktionellt, nästan en lyx i Hongkong där köket ofta är gjort med enstaka möbler och inte har det nödvändiga utrymmet för att faktiskt laga mat. Medan han särskilt tycker om att laga japanska, har han också anpassat sig till det lokala köket. Han handlar på en liten grannmarknad där han upptäcker nya produkter och har tillägnat de berömda kinesiska ångkorgarna för daglig matlagning. När det gäller hennes partner ger hon en venezuelansk touch till tallrikarna tack vare sitt ursprung. Deras kök är som Hongkong: kosmopolitiskt. 
När köket rör sig
Vad tar du med dig när du väljer att emigrera? När paret flyttade till Hong Kong föredrog de att lätta på resväskorna och ta med sig bara det väsentliga, nästan allt som kunde köpas på plats. Vad är viktigt för Nicolas? Favoritobjekt: hans kaffemaskin som han inte kan klara sig utan och hans skrynkliga Revol -muggar men också Voodoo köksknivhållare vars knivar genomborrar en man, som har följt honom i alla sina äventyr i åratal. Något att känna sig hemma även 9000 kilometer från Frankrike. Porslin, köksaccessoarer och andra har köpts, tillsammans med små möbler, särskilt på Ikea som har en butik i stadens centrum, en riktig revolution för fransmännen. 
Vitvaror: skillnaderna
Det kinesiska köket använder inte bakning, så de flesta av stadens kök har ingen inbyggd ugn. Hos Nicolas hittar vi därför en inbyggd mikrovågsugn och han var tvungen att lägga till en miniugn i sin arbetsrätt för att kunna förbereda pajer och kakor. Ingen ultra-sofistikerad ugn, svår att hitta, men en miniatyrmodell som är mer lämpad för Hongkongs kök av blygsam storlek. Den lilla lyxen i Nicolas kök? En vinkällare under bänkskivan som gör det möjligt att förvara chokladen så bra som möjligt. Ett kockstips. 
Hongkongsbegränsningar
Några begränsningar som lätt kan kringgås: eluttagen är inte desamma, adaptrar måste användas för europeiska enheter. Och när det gäller vattnet är det att föredra att lägga till ett filter för att förbättra dess kvalitet. 
Hitta Nicolas Lambert på hans Instagram https://www.instagram.com/nicolas_lambert/