Hur man gör en julkalkon säkert
Årets firande närmar sig med stormsteg, och med dem den tidlösa julkalkonen! Utöver tillagningstiden och den valda kryddan är denna traditionella maträtt svårare att göra än den verkar. Och om det missas kan det förstöra hela kvällen! Här är våra tips direkt från Amerika om hur man gör en fylld kalkon som ingen annan!Tips # 1: Förbered kalkonen optimalt
Välj först en kvalitetsgårdskalkon, ekologisk eller med märket Label Rouge till exempel. Se till att hon är fyllig, med kort hals, släta små ben och att hennes hud inte skadas. En kalkon som väger mindre än fem kilo är mer öm, så laga två mindre kalkoner om du ska ha en stor middag på julen. Efter att ha saltat och pepprat det dagen innan, ta ut det råa djuret ur kylskåpet minst 1 timme innan det placeras i ugnen, så att det är i rumstemperatur vid tillagning. Innan du sätter in den i ugnen, ta bort det som kallas furcula, vilket är det deltaformade benet som ligger i kalkonens nedre hals. Detta gör att du kan klippa det bättre.
Tips nr 2: Förbered fyllningen dagen innan
Om du vill stoppa din kalkon, glöm inte att förbereda din fyllning i förväg (24 till 48 timmar i förväg)! För att smaksätta ditt kött, förbered det med korvkött, brödsmulor eller ris, innan du tillsätter lök eller schalottenlök, kryddor eller frukt (russin, katrinplommon eller äpplen) om du vill det. I en lyxigare version, garnera ditt kött med foie gras eller kastanjer. Kalkonets största begränsning är att låren behöver laga mat längre än filéerna. Ett ostoppbart knep är att lägga fyllning mellan skinnet och köttet på filéerna för att undvika att ha överkokta vita eller för rosa lår. Slutligen räkna 250 till 375 ml fyllning per kilo kalkon och låt fyllningen svalna innan du använder den.Tips # 3: Förhindra att kalkonen torkar ut
Turkiet är det minst feta köttet, och därför har det potentiellt större chans att torka ut under tillagningen. Innan du sätter kalkonen i ugnen, pensla den med smör (inte olja) och gnid den med citronsaft så att huden blir gyllenbrun. För att förhindra att köttet fastnar i botten av skålen kan du lägga en bädd med grönsaker, som kommer att smaka av kalkens fett. Under tillagningstiden väger du den fyllda kalkonen och räknar 18 minuter per halv kilo, vid 180 ° C. Under tillagningen, strö den regelbundet med juice (gjord på smågeléer, men också morötter, lök eller tomatpuré), och halvvägs genom tillagningen, skydda kalkonen med aluminiumfolie så att köttet blir mjukt.