Vi måste hantera överflödet!
Om naturen är generös har hon en tendens att ge allt på en gång och samtidigt, till trädgårdsmästarens förskräckelse som finner händerna laddade med alla slags frukt som han inte vet vad han ska göra med … förrän idag! När det gäller fruktlagring finns det många möjligheter - torkning, lagring, burkar, frysning, bearbetning … - tiden rinner ut. Vi måste möta detta plötsliga vindfall som belönar de långa månaderna av tidigare tålamod. Om vissa frukter bara kan förvaras efter kulinarisk tillagning - persikor, plommon, björnbär etc. - har andra fördelen att de kan förvaras utan beredning - päron och äpplen - fast med vissa försiktighetsåtgärder vid packning. Hämtning och lagring. Vi kommer att se hur man enkelt plockar och lagrar päron och äpplen, och hur man förbereder persikor för den mest naturliga konserveringen som möjligt för att undvika att förstöra smaken för mycket. Idealet är att plocka frukterna efter några dagars bra väder, så att de inte är för fulla av vatten och att deras socker inte löses upp. För att lagra så länge som möjligt - och inom gränserna för våra medel, det vill säga långt från industriella förfaranden - är förutsättningen att ha ett rum. Idealiskt beläget i norr, mörkt, luftigt med en genomsnittlig luftfuktighet (idealisk mellan 65 och 70% luftfuktighet) och en sval temperatur (mellan 6 och 7 ° C). Uppenbarligen kan få av oss erbjuda en sådan lyxig vistelse med frukterna av vår trädgård. Av denna anledning, men också beroende på sorten, kan hållbarheten variera mycket avsevärt. Svårighet : lätt Kosta : mindre än 5 euro Verktyg krävs : - tätningsvax för päron - lådor, fruktträd eller lådor - burkar och fryspåsarSteg 1: Plocka
Äpplen:
Äpplen plockas så sent som möjligt under säsongen, men också under dagen, vilket är idealiskt soligt. 
Plocka upp dem när de lossnar enkelt genom att snurra runt dem. 
Du kommer inte att behålla de krokiga äpplena, inte heller de som fallit till marken som måste ätas snabbt, till exempel genom att göra en utsökt hemlagad kompott. Päron: 
Beroende på sort varierar skördetiden avsevärt. Sommarpäron bör plockas 1 till 2 veckor innan de är fullt mogna så att de kan förvaras i några dagar, eftersom de kommer att mogna snabbt ändå. Om du väljer dem när de är fullt mogna kommer de att bli mangold innan du ens kan äta eller förbereda dem! Gör detta två gånger, eller mer om möjligt, de större först, sedan veckan efter de som har växt färdigt. Vinterpäron, kända som "vaktpäron", skördas i oktober. Om du väljer ett vinterpäron för tidigt kan det vissna eller förbli grönt utan att utveckla något verkligt smakvärde. 
För att plocka ett päron utan att skada det, lyft det genom att riva det: om dess peduncle viker, är det dags. Till skillnad från äpplet kan en enkel rotation av päronet vilseleda dig, eftersom de lossnar mindre bra på det här sättet och du riskerar att skada päronet vid foten av stammen och därför få det att ruttna i förtid. Lita också på ditt luktsinne: doften av moget päron känns perfekt igen! 
Slutligen, vet att, precis som med äpplen, det är ingen idé att hoppas att hålla ett päron som fallit till marken. Persikor: 
Den bästa tiden att plocka dem är på morgonen, efter dagg. Ännu mer känsliga än päron, de kommer att kräva all din hänsyn om du vill ha tid att förbereda dem. En olycklig gest att undvika … att knipa dem för att testa deras mognad. 
Persikorna faller av sig själva, redan innan de är mogna. Var också särskilt uppmärksam på vädret och förödande vindbyar, med vetskap om att de kommer att bli mogna även efter plockning.
Steg 2: Bevarande
Äpplen: Om du vill ge dem runt dig, eller om du planerar en resa (till campingen, till svärmor, etc.), kan du välja dem några dagar före mognad.
Låt dem torka några dagar i skyddet innan de förvaras. Som med päron är det möjligt att förvara dem i ett fruktträd som placeras på en torr, sval och mörk plats. På så sätt kommer du att behålla dem länge. Försök så mycket som möjligt att hålla äpplena med skalet på. Om butikens äpplen måste skalas på grund av de olika behandlingarna är äpplen i din trädgård friska och huden är full av utmärkta skatter för hälsan (quercetin, C -vitamin, fibrer, mineralsalter …). Päron: 
Om du vill behålla dina vinterpäron i några månader finns det ett valfritt steg, vars effektivitet verkar relativt, men roligt nog att inte utelämnas, vilket består i att belägga peduncle med vax för att undvika att torka ut. En försiktighetsåtgärd: använd inte dina vanliga köksredskap eftersom vaxfläckarna. 
Päron bör förvaras i ett rum som varken är för fuktigt (ruttningsrisk) eller för torrt (risk för vissnande), skyddat mot ljus och så svalt som möjligt. Förvänta dig inte att behålla dem i mer än 3 månader under dessa förhållanden. Eftersom det inte är lätt att hålla ett päron upprätt, placera dem sida vid sida, löst och regelbundet övervaka deras tillstånd genom att systematiskt ta bort alla päron som visar tecken på svaghet.
Steg 3: Transformationen
För äpplen och päron finns det många recept, men vi vill bara använda konserveringstekniker som gör det möjligt att återanvända dem i olika recept. Persikor: Inget mirakel, inga andra lösningar än att gå igenom konserver eller frysning. I alla fall måste du skala dem, dela dem på mitten för att grova dem.
För burkarna: lägg bitarna i burkarna och packa väl - frukterna kan tappa hälften av volymen - och tillsätt ingenting, varken vatten eller socker. Stäng och lägg i en bain-marie i 30 minuter vid 75 ° C. 
För frysning är det nödvändigt att fortsätta i två steg. Det första är att "frysa" varje halvpersika separat. För att göra detta, placera varje persikahalva på en metallplatta, vars storlek gör det möjligt att sätta in den i frysen. Annars är det möjligt att använda bakpapper. Det andra steget är att ta bort varje halva av metallplattan (eller bakplåtspappret) så snabbt som möjligt för att fylla påsar som läggs tillbaka i frysen. Således kommer du att behålla möjligheten att använda varje halva separat, beroende på dina behov. Ska konsumeras året därpå. Våra praktiska trädgårdsvideor