När skörden är rikliga, spela myrorna!
Grönsaksträdgården öppnar sig, häckarna är garnerade med läckra vilda bär, de tidiga fruktbodarna kunde inte vara mer färgstarka och lockande … I slutet av sommaren är produktionen på topp, till den grad att vi inte längre vet vart vi ska ta vägen ! Du kan kanalisera din produktion genom att donera grönsaker till dina kollegor, till dina grannar, till matbanken. Det är också möjligt, med lite tid och kunskap om några tekniker, att behålla en del av dina skördar för att njuta av dem under hela året. Genom att kanalisera sin överskottsproduktion har vi således nöjet att återupptäcka tomats goda smak i vintersoppor, utan den ekologiska nackdelen - och smaken! - grönsaker som produceras utanför säsongen. Bevarande har också en ekonomisk andel när trädgården är full, för dem som tenderar till matautonomi. Även stadsbor kan hävda dessa nöjen, i en tid då marknadsstånden är fulla av billiga säsongsprodukter, köper frukt och grönsaker i lådor för att göra dem till utsökta sylt eller konserver. Vet i allmänhet att det finns fler sätt att ta emot frukt och grönsaker än du tror, som du kan blanda för att variera nöjena. Detta är fallet med tomaten som kan torkas, kokas och sedan blandas och bevaras som en coulis för vinterpizzor, fryst i kvartal för att åtfölja vinterrätter eller förbättra smaken av en soppa, eller till och med - när den fortfarande är grön - gjord till en utsökt sylt. Är du frestad? Allt du behöver göra är att hitta rätt teknik: beroende på din smak, den tid du har tillgänglig, den mat du har tillgänglig.
Konservering av frukt och grönsaker genom värme
Söta eller salta läckerheter, allt går! Sterilisering Sterilisering gör att maten kan bevaras genom att den höjs till en hög temperatur under en viss tid, varvid temperaturen och tillagningstiden är en funktion av ingrediensernas surhet. Således, ju surare maten (tomat till exempel), desto kortare steriliseringstid. Mer information finns i dokumentationen för din sterilisator. Sterilisering är en lugnande process eftersom den höga värmen som uppnås eliminerar någon bakteriell risk. Den andra sidan av myntet: det är en energikrävande teknik som förstör några av vitaminerna. Sylt och andra söta delikatesser Sylt är den enklaste förberedelsen för att lyckas, mycket mer än konserverade produkter som inte alltid lyckas och där frukterna ibland tappar smak och färg. Bevarandet säkerställs av sockret, som kommer i vikt lika med fruktens. Frukt och socker smälts och kokas i ett bassäng, helst i koppar för bättre grepp och bättre avdunstning av vattnet. När sylt börjar tjockna räcker det att överföra det, fortfarande kokande, till burkar. Flera tekniker presenteras sedan för dig: häll ett tunt lager paraffin på toppen av burken eller låt den svalna upp och ner efter att du har dragit åt locket. Du kan också göra geléer med bara frukterna. I det här fallet, dra nytta av fruktköttet för att göra en godbit uppskattad av alla: fruktgelé! 
Kylförvaring av frukt och grönsaker
Grönsaker förvaras i frysen vid temperaturer mellan -18 ° C och -30 ° C. Ska vi blanchera, det vill säga snabbt passera i kokande vatten, maten innan vi fryser den? Allt beror på maten i fråga. De av sur karaktär (tomater, paprika, frukt) kräver inte denna behandling, som å andra sidan gäller alla andra grönsaker under straff att se dem fortsätta sin cykel av försämring. När grönsakerna har svalnat och klappats torkas de i plastpåsar. Den viktigaste risken i samband med kylförvaring består av ett frysfel eller ett strömavbrott, till exempel på grund av en våldsam storm, med risk att förlora allt om detta snitt inte upptäcks i tid … eftersom det som har frysts inte går att återfryst! Om du kommer att vara borta i flera dagar, meddela en granne som kommer att övervaka din installation i händelse av åska.
Konservering av rå frukt och grönsaker
Vissa grönsaker kan lagras i flera månader naturligt. Förvaring i källare eller vind Rotfrukter är de mest hållbara. Potatisen kommer att förvaras i lådor eller säckväskor, på en torr, mörk och ventilerad plats (helst en källare). För att behålla sin crunch under lång tid kommer morötterna att förvaras i en låda fylld med sand eller torv. När det gäller alliaceae (vitlök, lök och schalottenlök) kan de förvaras i flätor eller i lådor. Regelbunden övervakning kommer att upptäcka ruttnande ämnen och förhindra smitta genom att ta bort dem. 
Bevarande på plats Lagring på plats är också perfekt lämpad för rotfrukter, som sedan behåller all sin färskhet i månader. På det enklaste lämnar du grönsakerna där de är och kommer och tar dem när och när du behöver dem. Det finns två nackdelar att frukta: frost och snö som hindrar dig från att få tillgång till dina grödor, så länge de varar, och närvaron av gnagare som också kan ta sin matkvot utan tillstånd! För att skydda dig mot dessa nackdelar är det klokt att placera dina grönsaker i en silo som helt enkelt kan vara ett hål grävt i jorden och vars botten och väggar kommer att skyddas av tegel eller plankor. Stapla dina grönsaker och täck dem sedan med halm eller torra ormbunkar och avsluta med ett lock för att skydda dem från att frysa. Förvaring i huset Vissa grönsaker som pumpor och squash hittar en valfri plats direkt i din inredning, där kommer de inte ha något att frukta från frost. Om du har utrymme att välkomna dem, vad kan vara roligare, när den dåliga säsongen kommer, än skådespelet av vackra pumpor av en djup apelsin på din bänkskiva eller i en vacker korg?
Konservering av frukt och grönsaker utan matlagning, eller nästan
Låg energif.webpörbrukning, dessa tekniker hjälper till att bevara matens vitaminer och smaker. Förvaring i olja Oljan bevarar genom att skydda produkterna från kontakt med luft. För perfekt livsmedelssäkerhet, välj recept där maten först går igenom en försurnings- eller tillagningsprocess för att eliminera eventuell bakteriell risk. Topprecept inkluderar paprika och inlagd svamp. Förvaring i ättika Denna teknik, lite praktiserad, är dock känd för oss genom ett emblematiskt recept: den av pickles i ättika! Ättiksyran som finns i ättika är också bevarandehemligheten för picklesna till våra anglosaxiska vänner. Laktofermentering Liten känd eller snarare till stor del bortglömd, denna energibesparande teknik behåller livsmedel hela sin friskhet och vitaminer. Den använder salt och aromater som orsakar försurning av miljön, vilket förhindrar utvecklingen av bakterier. Gröna bönor lämpar sig bra för lagring i denna form, och ännu mer än kål i surkålsform, det mest kända lakto-fermenterade preparatet! Konservering i alkohol Alkohol gillar inte bakterier, det är välkänt! Det är detta som gör denna ökända antiseptika till ett säkert värde för bevarande, särskilt fruktens. Med tiden löses fruktens smaker och socker i alkoholen och skapar läckra sprit som fruktgodis. Beroende på recepten kommer du att använda neutrala (brandy typ) eller fruktiga (port, konjak eller vintyp) alkoholer. Ikoniska recept inkluderar körsbär i konjak och päron i kryddigt rött vin.
Konservering av frukt och grönsaker genom torkning
Nöjet med torkade grönsaker är inte längre bara förbehållet invånarna i soliga regioner. Elektriska torktumlare har blivit utbredda vilket gör att alla kan torka sina överskottsgrödor för att dra nytta av dem under hela året. 
Fördelen med torkning är att den inte har några tekniska svårigheter, att den behåller färskvarans smak väl och att den konserverade maten tar liten plats. Teknikerna är varierande: torkning i det fria i solen, i en förvärmd ugn och sedan avstängd, på en radiator, med en elektrisk eller soltork … Dessa kan enkelt byggas själv. När dina frukter och grönsaker är torra, förvara dem i lufttäta lådor. Vid konsumtion kommer du att använda dem som de är eller rehydratiserade (bönor, svamp, tomater …) beroende på art och önskat syfte. Observera att torkning är den perfekta tekniken för konservering av aromatiska örter.
Hur man navigerar?
Kom ihåg att märka dina produkter ordentligt, oavsett vilken konserveringsteknik som valts. Produktens namn räcker inte, lägg även till datumet. Det är hon som låter dig veta vilken sylt eller konserver som ska ätas först. För produkter som placeras i frysen är idealet att göra en lista som du kommer att hänga på dörren, alltid med namn och datum, vilket hindrar dig från att slösa mat eftersom du inte vet vad som finns längst ner på din frys .. Bra smak!