Kom in i den bortglömda grönsakstrenden
" Vissa gamla grönsaker får också smeknamnet bortglömda grönsaker eftersom de har undvikits i många år, ersatts av grönsaker som går snabbare att laga eller är mycket mer produktiva. Men dessa grönsaker kommer upp ur marken för att storma våra tallrikar och få oss att (åter)upptäcka smaker som det hade varit synd att kasta sig in i total glömska."
Gamla bladgrönsaker
Bland den stora familjen av gamla grönsaker hittar vi bladgrönsaker.Därmed kan portlak, oracha eller lammkvarter med fördel ersätta spenat, vilket ger en mer accentuerad smak och ett rejält knas i framför allt sallader. I samma veva hittar vi spenat-jordgubbe vars blad äts också, som spenaten, men också frukterna, som är röda till färgen, som också kan ätas råa eller kokta. Heirloom bladgrönsaker inkluderar också kardon, vars revben har en delikat kronärtskockasmak. Comfrey, känt för att aktivera kompost, erbjuder blad och rötter med smak av jod. Vem säger bladgrönsaker säger kål. Det är här vi hittar kålrabbi och grönkål, rik på antioxidanter, god och lättodlad.
Gamla knölgrönsaker
Vi kallar knölar svullnader som rötterna har i jorden. Till de gamla knölgrönsakerna hör crosnes i sin stora familj, som ser ut som stora vita maskar, samt yacon, även kallade jordpäron, vars söta smak är lika god när den är rå eller tillagad.Den knölösa nasturtium faller också i denna kategori, som också är en mycket populär prydnadsväxt för sina blad. Dess knölar, när de är kokta, avslöjar en smak som kombinerar viol, lakrits, fänkål och anis. Bland de gamla knölgrönsakerna finner man den gula nötknölen, som liknar pistagenötter som kan ersätta mandel i förberedelserna av kakor, liksom Perus oca, mycket välsmakande. Slutligen inkluderar denna kategori även två uråldriga grönsaker som tillhör samma familj, helianti och jordärtskocka, med smak av kronärtskocka men som ska konsumeras med måtta med risk för att stöta på tarmsjukdomar.
urgamla rotfrukter
Många rotfrukter försummades eftersom de konsumerades i stor utsträckning under andra världskriget, och sågs därför som en påminnelse om denna svåra period. Det är så vi hittar palsternacka med söt smak och knölkörvel vars smak påminner om kastanjer eller till och med chervis vars rötter ger en söt ton.Gamla rotfrukter inkluderar också salsify, med en smak som liknar kronärtskocka, och skorzoneror, liknande men finare i smaken. Pepparrot, som rivs för att ersätta senap, rutabaga, liknande kålrot, och slutligen knölpersilja, lite söt, kompletterar denna lista.
Gamla fruktgrönsaker
Mycket populärt, särskilt för sin estetik och sina varierande färger, gamla fruktgrönsaker inkluderar tomater och gurkor. De senare invaderar grönsakshandlares och stormarknaders stånd från höstens första dagar och används både för att koka soppor och gratänger och för att dekorera huset, särskilt under Halloween. Det är då möjligt att göra kompositioner av olika squash som du kan ställa ut i ett vackert fat till exempel, eller gräva en pumpa för att lysa upp på kvällen den 31 oktober. Tomater, å andra sidan, är föremål för häpnadsväckande samlingar.Heirloom-tomater tävlar verkligen i former och färger som sträcker sig från grönt till orange via rött och rosa, perfekt för att förbereda sallader lika välsmakande som de är färgglada.
Matlagning av arvegodsgrönsaker
Forntida grönsaker tillagas exakt på samma sätt som de grönsaker vi är vana vid att tillaga. De kan alltså ersätta dem såväl som blandas med dem. Du kan därför inkorporera dessa bortglömda grönsaker i soppor eller gratänger, koka dem i vatten eller ånga, integrera dem i en sallad, efter dina önskemål. De kommer att ge nya smaker till ditt kök och låter dig variera menyerna på ett originellt sätt.