Tänk om du vågade leva utan kylskåp?
Journalisten Marie Cochard, redan författare till Les épluchures, som jag kan göra, tog en stor utmaning: att koppla ur kylskåpet! Genom att involvera hela sin familj i detta dagliga äventyr gjorde hon otroliga upptäckter inom naturkonservering. Ett sätt för henne att dela sina tips med sin läsekrets, men framför allt att slåss mot matsvinn och bevara planetens resurser. Så, klarar du av utmaningen också?
Dessa livsmedel som inte går i kylen … motsatt vad många tror
Måste du vara frostad för att klara dig utan kylskåp i flera månader? Vi måste i alla fall våga! Ändå en av de första lärdomarna att dra från boken Vårt äventyr utan kylskåp av Marie Cochard, är att mycket mat hamnar i kylskåpet … felaktigt. Visste du till exempel att äpplen vid mindre än 10 ° C förlorar sin smak och egenskaper? I allmänhet håller frukt och grönsaker som inte har kylts längre. Så bli inte förvånad om dina tomater fortfarande är mjuka och mjöliga ur kylskåpet! På samma sätt håller ägg mycket bra utomhus under förutsättning att de placeras på en torr och tempererad plats, skyddad från ljus. När det gäller kaffe försäkrar en urban legend oss att det rekommenderas att förvaras i kylskåpet. För Marie Cochard är det ett misstag att inte göra för att förhindra att den tappar sin doft och absorberar lukt från andra livsmedel. Även skinkskivorna kan förvaras i slaktarens förpackning på en torr, mörk plats i ungefär en vecka. 
Smart förvaring för smartare livsmedel
Även i sin bok ger Marie Cochard oss några tips för att hjälpa oss att bevara mat annorlunda. Till exempel bör potatis, äpplen och lök inte placeras sida vid sida eftersom de släpper ut växthormoner: det är bättre att separera dem för att behålla dem permanent. Andra små tips präglar hela boken: Visste du att ett moget äpple eller en banan placerad nära en hård persika eller avokado kommer att få dem att mogna snabbare? 
Bortsett från kylskåpet … vilka medel för bevarande?
I sin bok listar Marie Cochard flera bevarandemetoder, ofta hyllade av våra äldste innan kylskåpet bröt in i hem. *Torkning . Att eliminera vatten från mat är en förfäderns konserveringsmetod som gör att mat kan bevaras bättre. Denna teknik kan fungera med frukt, grönsaker och till och med kött eller fisk. För att torka dina tomater, till exempel, rengör dem under en ström av vatten, dela dem och lägg dem på en trådbricka. Lägg den sedan på en sil i flera dagar när solen är på topp. Helt torra kan dina tomater förvaras i ett år. *Deponi . Här är en mer okänd teknik men fortfarande lätt att genomföra. Med morötter till exempel, ta inte bort jorden, klipp av topparna och begrava sedan grönsakerna helt i en trälåda fylld med sand. Tack vare denna process kan dina morötter men även dina palsternackor, sparris, potatis, kastanjer, rödbetor eller till och med rädisor bevaras utan att de mörknar eller mjuknar. *Förpackning . Kylskåpet fungerar inte med aprikoser, persikor eller ens nektariner. För att bevara dem sveper Marie Cochard in sina sommarfrukter i ett silkestyg som ska placeras på ett svalt ställe. *Laktofermentering . Det bevarar livsmedel genom att stärka deras näringsförmåga. Börja med att tvätta och skära grönsaker i små bitar och lägg dem sedan i en perfekt lufttät burk. Tillsätt riven ingefära, kryddor och örter. Trampa det hela innan du täcker med källvatten en halv tesked grått salt. Placera dina burkar nära en värmekälla i flera dagar (radiator, ugn, etc.) men skyddade från ljus. Efter några veckor är dina lakto-fermenterade grönsaker redo att ätas! Dessa bevarandemedel kräver tid och uppmärksamhet! Det är oundvikligen långsammare än att glida in maten i kylen på ett ögonblick. Men för Marie Cochard är denna begränsning också en fördel: noggrann observation av produkterna begränsar matsvinn. 
Hitta ännu fler råd, bevarandemetoder och recept i Marie Cochards bok Notre aventure sans frigo, utgiven av Editions Eyrolles.