Överraska dina gäster med ett poetiskt, doftande, kryddigt blommigt kök
Så, vatten, plocka … smak! Vissa blommor i din trädgård är också ätbara. En galen idé? Nej, en förfäders idé och ett kunnande som hittills varit reserverat för stora kockar … Men detta återinträde vid ditt bord överraskar dina gäster med poetiskt, doftande och ibland kryddigt blommigt kök.
På menyn idag, en sallad med nasturtiumgrönsaker, courgetteblomster, laxtartar med panséer, lavendelglass … Ätbara blommor är den senaste chicen i kulinarisk presentation. Denna lilla blommiga touch som gör skillnaden i tallriken börjar bara intressera allmänheten, medan ätbara blommor fram till nu huvudsakligen användes av stora kockar.
Vilka ätliga blommor att välja till tallriken?
Det finns många, många ätbara blommor där ute, men inte alla är intressanta i smaken - de kan vara intetsägande. De flesta av dem kan användas för att krydda rätten de följer med, eftersom deras smak kan vara mycket uttalad, pepprig, till och med kryddig eller till och med doftande och söt. De mest kända och använda är nasturtium, nejlika och ringblomma, pensé, primula, ringblomma, ros, ringblomma, maskros … Blommorna på aromatiska växter som gräslök, mynta eller koriander (aromen av aromatiska blommor är ännu mer intensiv än de blad som vanligtvis äts), grönsaksblommor (zucchini, squash, pumpa, fänkål, kål, purjolök …), och även monard-, vallmo-, vallmo-, lindblommor, viol, lavendel, amarant, hollyhock, snapdragons, solros kronblad, mimosa, passionsblomma, krysantemum, gurkört, mallow, tusensköna, fuchsia, dahlia … och många fler (hitta en komplett lista över ätbara blommor i boken Låt oss laga blommorna av Pierrette Nardo, utgiven av Terre Vivante - en mycket komplett bok med många originella och aptitretande recept)! Blommorna kan ha olika smaker: nasturtium och ringblomma har till exempel en pepprig smak, maskros är ganska bitter, medan monard, ros, tulpan, kaprifol (notera att inte alla sorter är ätbara, vissa är till och med gif.webptiga) och violer är de doftande, ibland söt, ibland bitter; nejlikor, tusensköna, tusensköna och stockros, till exempel, är mjukare, mer använda för att dekorera tallriken; maritim mertensia och gurkört är kända för sin salta smak. Agastache smakar anis, smaken av gräslök blommar påminner om lök … Detta räcker för att komplettera många kulinariska skapelser!
Ätbara blommor: ta reda på det innan du börjar
Med vissa växter äts endast kronbladen. Ibland konsumeras blommorna och bladen … Innan du börjar använda dem i dina rätter, gör en detaljerad undersökning av var och en av dem, bläddra igenom specialiserade böcker, gör så mycket information som möjligt innan du börjar. Eftersom vissa är laxerande, urindrivande, beroendeframkallande … och andra kan vara ganska gif.webptiga, såsom liljekonvalj, hortensia, blåregn, påskliljor, ranunculus, madagaskansk jasmin, kaprifol, etruskisk kaprifol. När det gäller svamp är en teoretisk initiering uppströms nödvändig!
En nödvändighet för ätbara blommor: noll bekämpningsmedel
Ett sista råd innan du njuter av dem som dessa blommor förtjänar: för din goda hälsa och dina gästers hälsa får de förbrukade blommorna inte ha genomgått någon behandling, vara 100% ekologiska. Ditt fytosanitära tillvägagångssätt måste därför behärskas väl, och framför allt aldrig använda blommor från en blomsterhandlare. När du köper dem i butiker eller på Internet, ta reda på i god tid om deras källa och deras (icke) behandling.
Några recept med ätbara blommor
Ätbara blommor passar bra till sallader, fisk och kött, kalla eller varma rätter samt desserter. Varje blomma förskönar först tallriken med sin naturliga skönhet. Lek med färger och stilar för att pryda dina rätter. Vissa kan sedan faktiskt införlivas i beredningen och ibland kokas. De enklaste sätten att förbereda dem på är att smaksätta, i sallad, i infusion eller kristallisera - främst för rosor, fioler, penséer, ringblommor, nasturtiums, agastache, kamomill, stockros … I presentationen, helt enkelt placerad på köttbiten eller fisken, eller på tallrikens kant, penséen, skalbaggen, tulpanen, gräslökblomman, nejlikan, floxen, primrose, nasturtium, ringblomman, rosen, vallmo gör underverk … En blomma räcker ofta per tallrik , eller till och med några kronblad, släpp dem i sista minuten innan servering. Slutligen kan du laga nasturtium, daglilja, grönsaksblommor, bi, lavendel, ringblomma, införlivad i disken. Anne Gardon, till exempel, i sin bok Gourmet i trädgården (Guy Saint Jean -utgåvor), öringfiléer med ett blad av rosa tulpaner, bitar av ost med gräslök, fyllda dagliljor. Jekka Mc Vicar erbjuder i sin Stor bok av ätbara blommor (Guy Saint Jean -utgåvor), en hallon- och fläderterta, en thailändsk kycklingcurry med citrusblommor … Och Pierrette Nardo erbjuder bland andra oväntade recept i sin bok Låt oss laga blommorna , utgiven av Terre Vivante, fjäderfä med blomstergelé, risotto med begonier …
Ätbara blommor som är lätta att odla
Det är nu relativt enkelt att hitta färska blommor under säsongen (eller utanför säsongen torkade) i avancerade, ekologiska livsmedelsbutiker, till salu på specialiserade webbplatser på Internet och ibland till och med på marknaden. Men de förblir så lätta att odla, i marken eller i en planterare på en liten balkong, i plantor eller i växter, att det är bättre att prova dem … de blir därmed mycket billigare. De flesta är vår- och sommaråriga blommor, som sås mellan mars och maj, för snabb blomning och skörd genom september eller till och med oktober. Tveka inte att blanda dem med grönsaksträdgården istället för att isolera dem, blommor och grönsaker går hand i hand! Skörda dem när de kläcks på morgonen och konsumera dem snabbt, helst samma dag. Vissa blommor plockas före öppnandet, till exempel daglilja: plocka och lägg knopparna i kylskåpet, sänk dem sedan i varmt vatten nästa dag för att öppna dem och laga dem.
Vill du prova ätbara blommor? Några enkla idéer
Vill du testa? Välj några fioler, rengör dem försiktigt och gör isbitar: en ultra romantisk och dekorativ effekt under nästa aperitif! En annan idé för att blanda blommor och färggradienter: blomstersmör, salter och sockerarter. Torka hela blommor, eller till och med kronblad och blad, uppströms och förvara dem i lufttäta burkar för att använda dem under säsong, och till och med införliva dem i såser, kakor, krämer etc.
Att läsa : - Låt oss laga blommorna , av Pierre Nardo (Editions Terre Vivante), - Gourmet i trädgården , av Anne Gardon (Editions Guy Saint Jean), - Den stora boken om ätbara blommor , av Jekka McVicar (Editions Guy Saint Jean).
Tack : - Emilia OIivero, konstnärlig ledare för Florajet, - Valérie Brault från Algoflash, - Michel Déramé, medlem i International Floralies -kommittén, Nantes från 8 till 18 maj 2014.