För att bevara alla dess aromer behöver ett vin stabilitet
Nicolas Porquez är grundaren av ”Cave et prestige”, ett företag som specialiserat sig på installation av naturstenskällare. Ett måste för att bevara vin. Intervju med Nadège Monschau
Vilka är fördelarna med en naturstenkällare?
Sten är det bästa materialet för förvaring av flaskor. I jämförelse är järn benägen att rosta och vibrera, medan trä, om det inte specifikt behandlas, är benäget att mögla och ruttna med fukt. Men för att bevara alla dess aromer behöver ett vin stabilitet. Varje variation, till exempel i temperatur, är dess värsta fiende. Stenblocken är mycket tunga (20 kilo) och mycket täta, vilket gör det möjligt att undvika oscillation av strukturen och säkerställa termisk reglering genom att generera ett slags "mikroklimat" inuti skåpen. Dessutom har detta system en obestridlig estetisk kvalitet: det passar harmoniskt in i alla underjordiska källare, särskilt i välvda utrymmen (men mycket mindre i garage!). Du kan också förstärka denna dekorativa sida genom att använda sängar med fin sand för att kila dina flaskor och små skifferetiketter för att hitta runt hyllorna.
Varför föredra natursten framför rekonstruerad sten?
Rekonstruerad sten, tillverkad av cement eller andra aggregat, legeringar och färgämnen, är säkert billigare, men mindre effektiv och mindre ekologisk. Och eftersom ställen produceras i serie kan det vara svårare att få en källare som optimerar det tillgängliga utrymmet. Idealet: klipp av blocken efter mått, att jonglera mellan ställen med 12, 18 eller 24 flaskor och justera höjden (upp till 2,20 meter) och bredden på hyllorna efter önskemål. Är installationen komplex?
Inte alls. Du behöver bara stapla brickor och kolumner som legos.
Är denna typ av källare mycket dyrare att installera än konventionellt järn eller trä? Säker. En naturstenkällare är en avancerad produkt. Det tar i genomsnitt mellan 400 och 500 euro för en struktur med hundra flaskor (eller 4 till 5 euro per flaska). Men finsmakare kommer att notera att ett vinkylskåp eller massiva ekhyllor fortfarande är dyrare: mellan 7 och 8 euro per flaska. Mer information på: www.cavekheops.com
