Gamla grönsaker i hjärtat av grönsaksgården
Gamla grönsaker har uppdaterats av många stora kockar. De är nu mycket populära bland fransmännen som är mer och mer uppmärksamma på sin kost. Gamla grönsaker, även kallade bortglömda grönsaker, är fyllda med kvalitet. De finns hos grönsakshandlaren, i ekologiska butiker, på marknaden och till och med i vissa stormarknader. Men för att dra full nytta av dem kan du odla dem själv. Hur? ”Eller” Vad? För att ta reda på det gick vi för att träffa René som säljer sina frukter och grönsaker på marknaderna i Angevin -regionen.Varför har gamla grönsaker försvunnit?
Gamla grönsaker sköts tillfälligt eftersom de inte längre motsvarade konsumenternas förväntningar. De är mindre vackra och mindre färgglada. Dessa egenskaper förklaras av det faktum att de glömda grönsakerna inte är hybrider, de korsades inte på ett konstgjort sätt för att tillfredsställa distributörerna och konsumenterna. Gamla grönsaker är rika på smak, de är äkta och tillför mycket till daglig matlagning.
Kan vi odla gamla grönsaker själva?
Naturligtvis är det inte så svårt att ha gamla grönsaker i grönsaksgården. Som med alla grönsaker måste du respektera säsongens säsong, veta när du ska plantera plantorna och särskilt hur du underhåller dem.Hur odlar man gamla "rotfrukter"?
De flesta rotfrukter, gamla eller inte, odlas i april. De skördas sedan under hösten och vintern. Dessa knölar växer under jorden. I denna stora familj av glömda grönsaker kan vi citera persilja, crosne, knölkörvel, pepparrot, jordärtskocka, knölpersilja, helianti, chervis och Vitelotte -potatis. Det finns också många sorters morötter.
Hur odlar man ärtor som tillhör den gamla grönsaksfamiljen?
Bland de gamla grönsakerna finns söta ärtor och små torg från Caen. Precis som gröna bönor odlas de på sommaren och skördas på hösten och vintern. Dvärgsorter skördas tidigare än andra. Dessa grönsaker är utsökta och erbjuder en lite nötaktig smak som är mycket populär bland barn.
Vilka andra gamla grönsaker kan vi odla?
Det finns dussintals av dem! Du kan odla patisson, evig kål, grön zebratomat, rocambole lök, citrongurka, sparriscikoria och rengrå, en mängd melon.