När jag gick runt på Riviera & Bar -webbplatsen upptäckte jag att den erbjöd en elektrisk tagine av gjutjärn som en ny produkt. Sedan undrade jag vad som kan vara poängen med en elektrisk tagine. Långa minuter följde under vilka jag surfade på många sidor för att avslöja mysteriet … OBS: Vi säger inte en tagine utan en tagine. Det är grunderna, du kan inte laga mat om du inte känner till utrustningstypen från början. Jag meddelar dig särskilt eftersom jag själv ofta gör misstaget!
Principen för att laga en tagine
Mössan finns inte bara för att se snygg ut, den har sin användning. I en tagine använder vi väldigt lite vätska och väldigt lite fett, men vi lagar mat länge. För att förhindra att skålen blir till en kompakt förkolnad hög, kommer hatten till hjälp tack vare kondens. Den stigande ångan kommer att kollidera med den stora ytan på hatten på vilken droppar bildas för att falla tillbaka i skålen och därför förhindra att den torkar ut. För att det ska bli kondens måste det fortfarande finnas en temperaturskillnad som händer eftersom locket som stiger har väggarna långt från värmekällan. Detta är anledningen till att en tagin inte ska tillagas i ugnen eftersom locket då har samma temperatur som basen.
Och vad är det här hålet för?
Jag har hittat två förklaringar som verkar giltiga för mig. Den första anser att hålet tillåter överflödig fukt att passera igenom och förhindrar därför att skålen överflödar. När det gäller det andra: hålet skulle användas för att tillsätta vätska om det behövs utan att behöva öppna taginen och därför sänka temperaturen. När det gäller elektriska taginer tror jag inte att det finns ett hål, så det löser problemet!
Vilket material för en tagine?
Den traditionella taginen är gjord av terrakotta men den kräver vissa försiktighetsåtgärder, särskilt innan den används. Utöver detta bör terrakottaginen inte placeras direkt på en gas-, elektrisk eller keramisk spis: vi rekommenderar att du använder en värmebatteri eftersom terrakotta är mycket ömtålig. Vid induktion kan du helt glömma. Det finns också tagines av gjutjärn som anges på alla värmekällor och så är fallet med den elektriska taginen från Riviera & Bar. Slutligen finns det silikon tagine men det kan bara fungera i ugnen eller i mikrovågsugnen, men vi såg tidigare att detta inte var det bästa sättet att laga det.
Det finns i huvudsak två elektriska taginer på marknaden: Tefals och Rivieras och Barens. Mellan de två är min preferens för Riviera & Bar eftersom den är kompatibel med alla kokplattor, vilket är praktiskt om du till exempel måste bryna ditt kött. Tefal -taginen är emaljerad keramik, så jag vet inte om den kan läggas på ett bakplåt. När det gäller matlagning erbjuder Riviera & Bar -taginen fler möjligheter eftersom den har tre tillagningslägen: mild, hög och håll värmen, medan Tefal -taginen bara har en på / av -knapp. De två tajinerna tillåter rätter för upp till 8 personer att förbereda, vilket ställer dem på lika villkor, liksom elförbrukningen på 250 w (även om den hos Riviera & Bar med dess varmhållande droppar till 80 w). När det gäller soliditet tenderar jag att föredra Riviera & Bar eftersom den är gjord av massivt gjutjärn och logiskt mer resistent än keramik. Logiskt nog är Riviera & Bar -taginen dyrare än Tefals (cirka 100 euro mot 50 euro för Tefals) och vi kan ångra några saknade element som en automatisk avstängning som skulle vara mycket användbar. Intresset för en elektrisk tagine verkar fortfarande mycket begränsat. Men om du vill köpa en tagine som inte är elektrisk och som vi har dragit slutsatsen att tagine av gjutjärn var både det mest praktiska och effektiva, vet du att denna typ av tagine kostar mer än 100 € i allmänhet är samma pris. Riviera Tagine & Bar. Plötsligt kan det diskuteras, eller hur?
