Dessa är basföda från antiken till idag. Baljväxter, spannmål och fabaceae har alltid hållit befolkningen skyddade från hungersnöd, vilket ger dem det bästa av sina näringsresurser. Hur och var växer dessa växter, och hur kan de rymmas? Vi inbjuder dig att återupptäcka dem genom dessa få enkla frågor.
Torra grönsaker
© J-F. Mahe** Linser ** Linser sägs vara en av de första grönsakerna som odlas av människor. Denna baljväxt med många sorter är en av de rikaste på protein, det vill säga! Om vi vet det främst i sin gröna form - den berömda Puy -linsen - hittar vi också röda, bruna eller korallvariationer (vårt foto). Endast gröna och röda linser odlas i våra regioner. De äts som tillbehör eller i form av soppor, puréer eller sallader.
Torra grönsaker
© J-F. Mahe** Ärten ** Ärten är en baljväxt vars kultur är uråldrig. Den kan ätas i form av en skida - snöärter eller snöärtor - färska - det är våra ärtor - eller torra. I den senare formen är den "trasig", det vill säga separerad från dess integument som är svårt att smälta. Du kan sedan konsumera den i läckra soppor!
Torra grönsaker
© J-F. Mahe** Majs ** Native till Mexiko, majs är, för indianer, motsvarande vårt vete. Det är också det mest odlade spannmål i världen! Den trivs i rika, fuktiga jordar och i varma klimat. Det odlas nu i stor utsträckning i Frankrike, som en foderodling. Det är en växt som är särskilt rik på stärkelse som finns i många former: färsk på kolven som kan rostas eller knasas som den är, i mjöl, i sallad, i semolina …
Torra grönsaker
© J-F. Mahe** Liten stavning ** Detta gamla spannmål, ibland presenterat som vetens förfader, är infödd i Medelhavsområdet. I Frankrike har Haute-Provence gjort det till en specialitet. Kornet av liten stavning motsvarar storleken till vete, men det kännetecknas av sin form, mer slank och inte splittrad. Dess näringsfördelar är dess rikedom i lipider och fibrer och dess låga glutenhalt. Den konsumeras huvudsakligen i soppa, sallad eller som tillbehör.
Torra grönsaker
© J-F. Mahe** Quinoa ** Nära spannmål när det gäller dess kolhydratinnehåll, tillhör quinoa familjen Chenopodiaceae. Det är skyldigt sitt utmärkta näringsrika rykte till dess innehåll av essentiella aminosyror vilket gör det till en idealisk mat för vegetarianer. Denna växt, infödd i Sydamerika, som uppskattar en torr miljö och dålig jord, kan bli acklimatiserad i våra regioner. I köket är det förvånansvärt mångsidigt. Lika bekväm i salta som i söta preparat hittar vi quinoa i en mängd olika former: flingor, frön, mjöl, grädde …
Torra grönsaker
© J-F. Mahe** Sojabönor ** Sojabönor tillhör familjen fabaceae. Denna växt, infödd i Sydostasien, gillar varmt klimat och fuktig jord. Dess näringsmässiga rykte är väl etablerat: rik på proteiner, fetter, vitaminer och mineraler. Soja ger upphov till olika kulinariska preparat: sås, olja, mjölk, etc.
Torra grönsaker
© J-F. Mahe** Kikärter ** Kikärter är en populär baljväxter i Medelhavsområden. Det kännetecknas av sin rikedom i kolhydrater och proteiner. Den äts som en medföljande grönsak i couscous, som en puré, i en soppa eller i form av mjöl som gör läckra pannkakor.
Torra grönsaker
© J-F. Mahe** Vit böna ** Böna är en baljväxt som är infödd i Amerika och tillhör familjen fabaceae. Den odlas i olika former: dvärg, åror, skida, korn … Dess färger är ännu mer varierade: vitt, gult, rosa, rött, svart … För många befolkningar utgör det grunden för mat på grund av dess rikedom av kolhydrater, fibrer, proteiner och mineralsalter. Enligt kulinariska traditioner ger bönor upphov till olika preparat, både salta och söta.
