Déco.fr berättar allt du behöver veta när och hur du ska vässa dina köksknivar som en kock!
Kniven är verkligen nummer 1 i köket! Men visste du att från första stund du använder den börjar din kniv bli tråkig? Och eftersom det inte finns något mer irriterande än en kniv som inte skär, har vi bestämt oss för att ge dig alla tips om när och hur du ska vässa dem när det gäller att förbereda din måltid.
När ska man slipa sina knivar?
En vass kniv och underhållen skär din mat lättare och mer exakt. Men för det mesta köper vi knivar som vi använder dagligen utan att underhålla dem. Felaktigt!
I praktiken blir knivar alltid tråkigare snabbare än förväntat. Till vardags kan det vara bra att vässa dina köksknivar varje månad (för proffs är det varje vecka!). Om dina knivar fortfarande är vassa, behöver du inte oroa dig för det. Det finns ett mycket enkelt test, kallat lök: om du gråter medan du skär lök, betyder det att bladet inte är tillräckligt vass och krossar löken istället för att skiva den ren!
Det sägs att en kniv inte behöver slipas under en månads daglig användning. Kom ihåg att göra det regelbundet för att arbeta dina råvaror bra!
Det finns också andra saker att göra dagligen underhåll dina köksknivar. Undvik till exempel att lägga dem i diskmaskinen för ofta eftersom det kan skada dem. Om du använder japanska knivar, gnid dem med en olja efter tvätt. Förvara dina knivar i träklossar på din bänkskiva för att förvara dem utan att skada dem.
Hur slipar man knivarna?
Slipa eller skärpa ? Slipning gör att du kan bearbeta bladets kant för att hålla en optimal kant varje dag. Och vi skärper när kniven är tråkig för att göra om bladets kant. För en nybörjare, slipa en kniv är inte nödvändigtvis uppenbart, men det kan läras snabbt! Det finns flera metoder:
- Med ett stålgevär
Den snabbaste lösningen! Du måste upprätthålla en vinkel på 15/20 grader för att slipa bladet. Placera gevärspetsen nedåt och skjut ner kniven längs geväret, med lätt tryck. Upprepa denna rörelse för den andra sidan av bladet och gör det minst 5 gånger, med önskad hastighet.
Kanonerna finns också i keramisk version eller med en diamantbeläggning. Keramik skärper ordentligt, medan diamanter vässar dina knivar mycket fint.
- Med en bryn
Naturlig eller diamantbelagd, den har ofta två sidor för fullständig slipning. Blötlägg det i vatten 10 minuter före skärpning (det ska förbli vått hela tiden). Placera stenen på basen, lägg kniven diagonalt och lägg spetsen på stenen. Skärpa den i en 10/15 graders vinkel genom att vila tre fingrar på din motsatta hand på bladet, fram och tillbaka. Applicera kontinuerligt tryck.
Japanska knivar ska inte slipas med ett gevär. Slipstenen är den bästa lösningen för att underhålla dem och erbjuder en mycket fin slipning.
- Med manuell eller elektrisk vässare
Det enklaste att använda! De har två spår och skärpningsvinkeln finns redan. En slits skärper bladet djupt och den andra polerar det. Kom ihåg att underhålla dina knivar väl och förvara dem helst i ett knivblock med separat förvaring för att skydda bladen!
De är perfekta verktyg för att underhålla och slipa mycket billiga knivar. Faktum är att manuella eller elektriska slipmaskiner ofta är av dålig kvalitet och de skadar bladen.
- System D
Om du inte har en skärpare till hands, skapa en ersättningsvässare! Titta runt i ditt kök. En keramisk mugg eller tallrik kommer att göra susen. Placera dem på en halkfri yta så att du inte skadar dig själv och dra kniven över kanten som du skulle göra med en brynsten.