Praktisk guide till hälsosam matlagning
Hälsa spelas också bakom spisen. Med vatten, gryta, grill eller panna: inte alla tillagningsmetoder har samma inverkan på matens smak och näringskvalitet. För att laga mat utan att skada din hälsa spenderas hälsosam matlagning på grillen. Urval.
Lätt ångande
En stor favorit bland dietister, matlagning med mild ånga är den som bäst bevarar smak och näringskvalitet på maten. Hon är mästare i hälsosam matlagning! Den första fördelen med matlagning med mild ånga: dess temperatur, som sällan överstiger 80 ° C. På så sätt genomgår inte grönsaker, fisk och vitt kött (eller liten) försämring. Vitaminer, spårämnen, mineralsalter, smak, konsistens och färger bevaras nästan intakta, förutsatt att de inte utsätts för för lång tillagning. Grönsakerna ska vara skarpa och kokta "al dente", inte mer och inte mindre. Förutom att vara en hälsosam metod är lätt ångning lätt. Allt du behöver göra är att placera maten i en perforerad korg hängande över vattnet i din rostfria gryta och du är klar. Vattnet, som omvandlas till ånga under effekten av värme, lagar mat samtidigt som det respekterar dess vitalitet. Grytan kan också ersättas av mer specifika eller sofistikerade matlagningsanordningar som den klassiska couscoussière, vitalizer eller bambu ångkorgar. Allt är möjligt, så länge vattenånga fungerar försiktigt och utan överskott. Sista fördelen och inte minst, matlagning med mild ånga kräver liten eller ingen tillsats av fett … Vad man definitivt ska förena med vågen. 
Ångande
En annan metod som är populär bland dietister, har stuvning fördelen att hålla mineraler och vitaminer i maten väl. En fördelaktig tillagningsmetod är därför också förutsatt att temperaturen och tillagningstiderna reduceras till sitt maximala. Sjud på låg värme i en tjockväggig gjutjärnsform med tättslutande lock, maten tillagas i sin egen saft och utstrålar smaken, smakerna och charmen hos fantastiska rätter tillagade av farmor. Så länge tillagningstemperaturen är låg (helst 70 ° C) och konstant, bevaras de ursprungliga och naturliga egenskaperna hos grönsaker, baljväxter, spannmål, kött och fisk och bättre assimileras av kroppen. Enkel, doftande och välsmakande, ångande passar både nybörjare och Cordons Bleues. De blivande toppkockarna kommer inte att misslyckas med att testa det stuvade marockanska köket genom att göra en välsmakande tagine som där borta i en traditionell terrakottarätt. Naturligtvis, vem säger hälsosam matlagning betyder hälsosam matlagning … För att göra din rätt lika hälsosam som din matlagningsmetod, undvik överflödig olja, sås och fett. 
Matlagning i folie
Mer kontroversiellt, bakning respekterar inte alltid livsmedlets vitalitet. Ja, lång exponering för höga temperaturer, vitaminer, enzymer och mineraler går snabbt upp i rök! Matlagning i folie, en variant av stuvad matlagning men i ugnen, är fortfarande ett intressant alternativ. Ångad i sin folie behåller maten sina smaker och näringskvaliteter. Garanterad doft och ömhet! För att begränsa näringsförluster, se till att ställa in ugnstemperaturen på 120 ° eller 150 ° C. För att påskynda tillagningstiden är ett annat knep att häfta folien eller binda den med snöre för att bättre behålla ångan. Användningen av marinader gör det också möjligt att minska tillagningstiden genom att förkoka köttet. Om det är näringsrikt är matlagning i folie också hälsosamt. Vitt kött, fisk och skaldjur tillagade i folie slipper lätt fett, och föredrar överlägset att kombinera med grönsaker, aromatiska örter, kryddor, aromater och citrusjuicer … Kort sagt: alla dietisters stora favoriter. Perfekt för att bibehålla hälsan! För att undvika att inta neurotoxiska aluminiumsalter, glöm inte att byta ut aluminiumfolien mot bakplåtspapper eller bättre (för de giriga!) Med bakplåt … Dina papilloter har inte packat in dina vänner! 