"Det är viktigt att kunna laga mat och äta på en plats full av charm"
I samband med att hennes kokbok "Made in Brasil" i Frankrike släpptes ställde vi några frågor till Heloisa Bacellar, brasilianer som arbetar i sin restaurang i Sao Paulo och som tillbringade ett år i Frankrike för att lära oss våra tekniker. Kulinariska. Vi frågade henne därför om denna viktiga del som är köket. Inredning, vanor, utrustning, upptäck med oss hur brasilianare upplever matlagning dagligen.Hur förhåller sig brasilianare till sitt kök?
Tidigare var köket ett rent funktionellt utrymme. Vi åt inte där och det var ingen fråga om att underhålla vänner där, i drygt tio år har denna idé om att gömma köket tenderat att försvinna. Idag påbörjar brasilianerna arbetet med att få ihop vardagsrum och kök. Det öppna köket har fördelen, här som på andra håll, att kunna laga mat bland andra. Hemma är köket ett riktigt vardagsrum, vi äter där och det är också här som vi tar emot våra vänner.Vad är stilen för det brasilianska köket?
När köket var "dolt" fanns det i slutändan ingen anledning att tänka på dess inredning, men idag vill många brasilianare ge det en personlig touch och investera i dess dekoration. Vissa väljer en modern stil, i svart, vitt eller grått med skandinaviska inslag. Vintage är också en trend som fungerar i Brasilien: allt retro är efterfrågat. Mitt kök är rustikt i stil, med många gamla redskap som finns överallt, i Brasilien, Frankrike och runt om i världen. När folk kommer hem till mig säger de till mig att det får dem att vilja göra detsamma. För mig är det viktigt att kunna laga mat och äta på en plats full av charm.Vilka föremål finns i alla brasilianska kök?
Det mest symboliska föremålet för det brasilianska köket är utan tvekan träspateln, men du hittar också stenkrukor från Minas Gerais (täljstenskrukor) och rustikt svart keramik …Vad är den viktigaste ingrediensen i det brasilianska köket?
Om vi talar om färskvaror kan vi inte ignorera kassava. Kassava mjöl används vanligtvis för flera recept som farofa (stekt kassavagryn), pirão (sås gjord av fiskbuljong och kassavamjöl) eller "polvilho" (kassavastärkelse). De andra väsentliga ingredienserna i det brasilianska köket är kokosmjölk, riven kokosfärs, paprika, palmhjärta eller till och med guava -pasta.Du tillbringade ett år i Frankrike. Vilka skillnader har du märkt mellan franska och brasilianska kök?
Storleken framför allt! I Brasilien är hus och lägenheter mycket rymligare än i Europa, därför är rummen som köket större och utrustningen, särskilt kylskåpet, anpassad till detta utrymme. I storstäder som Sao Paulo eller Rio är brasilianare inte vana vid små shopping. Istället går de till marknaden en gång i veckan för att köpa grönsaker, kött och fisk. För resten går de till snabbköpet en gång i månaden. I Frankrike har du gott om livsmedelsaffärer och hantverkare som har ett eget företag, fransmännen har privilegierade relationer med sin ostmakare, slaktare eller fiskhandlare. I Brasilien finns detta knappast längre, stormarknaden har blivit normen.