Den blå / vita föreningen är mycket närvarande
Mycket annorlunda än västerländsk gastronomi, japanska köket kräver speciella rätter för att lyfta fram specialiteterna och skapa ett bord med en Zen -atmosfär. Fäst vid traditioner använder befolkningen främst detta traditionella porslin med olika färger, mönster och former. Laure Kie, författare till boken My little Japanese cuisine hjälper oss att förstå traditionella japanska rätter. En kort översikt över de väsentliga delarna för ett typiskt japanskt bord.
Allt i en måltid
För att förstå vilken typ av rätter japanerna traditionellt använder måste du känna till det japanska köket. Måltiden serveras i allmänhet (förutom i stora restauranger) på en gång. Ingen förrätt, huvudrätt, ost och dessert som i fransk gastronomi: du kan hitta allt på bordet för att göra din egen tallrik. "Det finns traditionellt en skål med ris och en soppa (ofta en Miso -soppa), som åtföljs av grönsaker, rå eller grillad fisk eller kött och kryddor", förklarar Laure Kié. Traditionellt finns det ingen dessert i den japanska maten. Det japanska matbordet är därför vanligtvis fyllt med små behållare i olika former och färger. 
Välj dina rätter efter tillfället
I traditionella porslin finns det två typer av porslin, det för vardagen och det som tas ut för speciella tillfällen som bröllop eller fester. De stora dagars porslin är tillverkat av lackerat trä. Färgerna som finns där är i allmänhet svarta och röda. 
Det här porslinet kan inte diskas i diskmaskin och är mycket ömtåligt. Det går vidare från generation till generation. Vardagsprylen är gjord av terrakotta. Japan är ett land med en lång keramiktradition och varje region har sina särdrag, till exempel regionen Bizen, känd för sin keramik i råa färger. "Till skillnad från västerländskt bordsutrustning där vi köper harmoniserade tjänster, är japanska serviser i allmänhet felaktiga", förklarar Laure Kié, innan han tillägger att detta "tillåter en stor variation i former och färger på samma tjänst" som sake -tjänsten, vars små glas är ofta unika. 
Färger under säsonger
När det gäller färger hittar vi traditionellt kombinationen av vitt-blått och rött. Men färgerna och mönstren varierar mycket beroende på årstid. "Till sommaren föredrar vi blått och grönt som ger friskhet, för vårrosa och blommönster, för höströda och bruna som påminner om lönnlöv och för vintern vita och råa färger" specificerar Laure Kié. Formerna varierar också eftersom tallrikarna kan vara fyrkantiga, rektangulära eller runda beroende på rätterna, men de är alltid mindre än västerländska tallrikar. 
Bento, det viktiga tillbehöret
Slutligen, låt oss inte glömma benton, en måltidsbricka som varje japaner har varit van vid från tidig ålder. Faktum är att skolor inte har kantiner i Japan, de små japanerna går på morgonen med sin lunch i sin bento, en uppdelad låda där hela måltiden läggs. Denna bento är vanligtvis gjord av lackerat trä. 