En foie gras tillagas minst 48 timmar i förväg
Idag är trenden hemgjorda och små rätter tillagade av oss. I motsats till den stora invasionen av frysta livsmedel som ägde rum på 80- och 90 -talen är återgången till det naturliga på tallrikarna mer relevant än någonsin under denna högsäsong! Bland de många kulinariska förberedelserna som är populära vid juletid ligger foie gras högst upp i gourmet- och raffinerade rätter. Du behöver inte vara en bra kock för att göra ditt hemlagade recept till en framgång, du behöver bara följa några välrådiga råd!
Att välja rätt produkt
Innan du börjar ditt recept ska du veta att foie gras tillagas minst 48 timmar i förväg. Så glöm alla spontana impulser och ta dig tid att låta din förberedelse vila bra innan du smakar. När du är beredd kan du behålla din foie gras i ungefär två veckor. När det gäller val och märken varierar åsikterna … Men alla bra kockar är överens om att vi inte ska snåla med produktens kvalitet. Du kan välja den från en producent i sydväst, på marknaden i din stad, eller helt enkelt på Picard eller Thiriet, känd för sin råa anka foie gras: räkna mellan 450 och 600 g för en medelstor foie gras. 
Devein delikat
Om du börjar göra foie gras för första gången, är det bättre att välja en flik färsk lever som redan är denerverad och utvecklad. Om du redan känner till denna typ av träning, ta bort nerverna och venerna i produkten själv. Innan operationen påbörjas, kom ihåg att ta ut din lever ur kylskåpet en timme innan du arbetar med den och lägga den i en blandning av vatten och mjölk vid rumstemperatur. Din produkt måste ha en temperatur mellan 12 och 14 ° C för att lättare kunna utvecklas (för att ta reda på det, tryck med pekfingret på ytan: det måste vara flexibelt och ditt finger måste bildas något ihåligt på levern ). Separera sedan de två loberna genom att försiktigt separera dem med båda händerna och ta bort med fingrarna snarare än med en kniv för att inte skada produkten. Nerverna och venerna som ger bitterhet åt foie gras, detta steg är viktigt för ett framgångsrikt recept!
Kryddning, ett viktigt steg
Kryddningen beror uppenbarligen på individuella smaker: ta inspiration från dina favorit kulinariska stilar för att välja de kryddor och alkohol du vill införliva i din marinad! För en lever på 600 gram, räkna 6 till 8 gram salt, en till två nypor peppar, en nypa med 4 kryddor (rekommenderas för din beredning), en tesked socker eller farinsocker och två teskedar alkohol efter eget val . Välj helst ett sött vin, rött eller vitt Port, Pineau des Charentes med en stark alkohol som Cognac eller Armagnac som snabbt kan förändra smaken på din beredning. Lite "grädde på moset" -tips: tveka inte att tillsätta en tesked sherryvinäger till din marinad, vilket försiktigt kommer att förbättra smaken på din foie gras utan att lägga till någon extra smak. 
Exakt matlagning
Som med alla recept är matlagning det sista steget du inte får missa! Även här är flera typer av matlagning möjliga: ugn, salt, ballotin och till och med mikrovågsugn … det är upp till dig att välja den som passar dig bäst. Om du väljer traditionell ugnsmatlagning väljer du en låg temperatur (85 ° C är det idealiska) och slutar laga mat efter cirka tjugo minuter, när du börjar se de första fettpärlorna ovanför terrinen.. Bra smak! 