Om början av 2014 rimmar med anslutning, rimmar slutet av förra året med sous-vide-matlagning eftersom jag hade två gånger möjlighet att testa rätter tillagade med denna tillagningsmetod, varje gång tack vare Electrolux. Jag kommer att spara dig det första mötet och vi kommer snarare att prata om min andra erfarenhet inom detta område, vilket var mycket mer lärorikt sedan jag tillbringade dagen med att delta i en kulinarisk workshop om detta tema med Marmiton och Electrolux. 
Vad är sous-vide-matlagning?
Naturligtvis är denna kulinariska metod fransk. Det kommer till oss från Georges Pralus, kock, som upptäckte denna matlagningsmetod 1974 för att hjälpa till att utveckla ett recept av Pierre Troisgros. Den senare försökte förbättra sitt recept för gånger fett men också för att undvika viktnedgång hos levern under tillagningen. Efter lite försök och fel och flera plastpåsar behärskades och godkändes sous-vide-matlagning. För att förenkla och förklara den här metoden innebär det att du sätter i maten du vill laga, tar bort luften i påsen, förseglar den och sedan lagar mat med en fuktkälla och skonsam. Fördelarna med denna matlagningsmetod är flera: de organoleptiska egenskaperna bevaras (det förlorar ingen smak och lukt eftersom påsen stängs), förpackningen skyddar mot bakterier och mikrober (omvänt, när bakterien väl är inne, stannar den där !), används fettet mindre (eftersom saften inte går förlorad, ingen risk för torka) och slutligen underlättas organisationen (vakuumförpackning gör det möjligt att behålla mer mat under en lång tid). Om du har följt så långt kommer du att förstå att sous-vide-matlagning innefattar två avgörande steg: å ena sidan dammsugning och å andra sidan matlagning med en fuktig värmekälla. Electrolux erbjuder därför en tvådelad utrustning med vakuumlåda och ångugn (som därför också kan användas för ångkokning utan dammsugning). 
Jag testade sous-vide matlagning
För att visa potentialen hos denna enhet bjöd Electrolux oss och Marmiton att delta i en kulinarisk workshop. Dirigent för denna dag var Christophe Duhamel, grundare av Marmiton, medan dirigent var Judith Melka, partner för Electrolux i flera år. När det gäller kockarna var de flesta bloggare som Basket of the Season, Rose and Cook, Paprikas eller Ok Ce Bon uppdelade i två lag, det ena söta och det andra salt. Under ledning av Judith Melka kunde vi smaka på foie gras, en grisgris med baby majs, rödkålmos och persiljerötter till dessertpocherade bananer och kryddsmör, vaniljpekannötter och cashewglass samt en marschals personal . Foie gras och smågrisen tillagades inte under workshopen eftersom den låga temperaturen kräver en alltför lång tillagningstid, och detta är ett av de stora intressena för sous-vide, förberedelserna har bevarats inga problem. 
Min dom
Hela måltiden var en godbit, sous-vide-matlagningen är verkligen effektiv, särskilt när man lagar kött. Vi får ett mycket mjukt kött med uttalade smaker utan att ta till ett överskott av fett eller salt. Sous-vide matlagning var hittills reserverad för proffs (åtminstone med denna typ av utrustning). Electrolux erbjuder därför denna enhet att enkelt behärska en teknik på hög nivå. Men som du kan föreställa dig har denna typ av hushållsapparater en kostnad och om Electrolux -modellen (normalt EOB8851VAX) inte verkar vara officiellt marknadsförd än, pratar vi redan om ett pris mellan 1400 och 1800 € (detta är i ångugnarnas logik). Upptäck den kulinariska verkstaden för sous-vide-matlagning i video.