För karnevalsvärdiga munkar!
Traditionellt ätit på Mardi Gras-dagen, med anledning av karnevalen som äger rum där varje år, tillagas munkar på många sätt. Berlinbollar, munkar, bugnes, västindiska munkar, öronsnäckor, nunnors pruttar. utbudet är stort och anpassar sig till smaker och önskemål hos gourmeter över hela världen! Så, för att vara säker på att inte göra ett misstag när du gör dina söta läckerheter, här är några tips och tricks från mormor för att göra dina munkar till en framgång.
Tips nr 1: lyckad stekning
Gillar du den mjuka, krispiga eller brioche sidan av munkar? För att få en sådan konsistens, vet att valet av olja är ett viktigt eller till och med väsentligt inslag för framgången för dina sötsaker.Således är vissa oljor helt enkelt att undvika för framgångsrika munkar! Detta är särskilt fallet med palmolja, kokosolja eller till och med grönsaker som är för mättade och som inte tål fritering riktigt bra.
Tips nr 2: gynna vissa oljor
För att göra munkar värda en karneval ellerMardi Gras är det viktigt att gynna oljor som tål höga temperaturer och som steker bra. För munkar som är krispiga på utsidan och smälter i munnen, tänk på druvkärneolja som står emot mycket bra mot hög värme och ger utmärkta resultat vad gäller stekning. Annars kan du också välja jordnöts- eller solrosolja som också fungerar väldigt bra, men ändå är mindre lätta vad gäller konsistensen.
Tips 3: Anpassa jästen till munkar
För att göra munkar framgångsrikt är det också mycket viktigt att veta att varje munkrecept har sin egen dedikerade jäst.Älskar du brioche, tjock och mjuk konsistens av munkar? Satsa på bagerijäst! Observera dock att vilotiden som krävs för degen är ganska lång och kräver att du har flera timmar framför dig.
För mjuka och krispiga munkar använder du istället bakpulver som har egenskapen att munkarna sväller under tillagningen. Vårt råd? Välj receptet efter den tid du har och din smak.
Tips nr 4: gör rätt val av vätska
Mjölk, kolsyrat vatten eller öl. vätskan som används är också mycket viktig för framgångsrika munkar. För en lätt pasta, föredra öl eller kolsyrat vatten. Om det misslyckas, var medveten om att kallt vatten också fungerar perfekt. När det gäller mjölken har den den speciella egenskapen att den gör degen tyngre men ger omvänt mer mjukhet. Slutligen, glöm inte att det är möjligt att blanda elementen genom att tillsätta en halv mjölk till din beredning och en annan som består av en av de tre vätskorna som nämns ovan för att få en annan konsistens.
Tips 5: blås dina munkar
När du lagar mat, så att dina munkar steks på båda sidor, är tricket att ta en matsked och ringla dem med sin olja utan att stanna. Puffade på detta sätt kommer de att fördubbla sin volym på ett ögonblick. En idé att komma ihåg för fylliga munkar!
Tips nr 6: försumma inte dräneringsfasen
Om det är något du fruktar när du gör munkar så är det att bränna dig. Så, när de är tillagade, beväpna dig med en hålslev för att ta bort dem från frityroljan utan att gå igenom brännlådan. Glöm inte att ta med absorberande papper för att ta bort överflödig olja.
Tips 7: Strö munkar med socker vid rätt tidpunkt
Avrunnade och kylda munkar, dags att lägga socker ovanpå var och en.Men var försiktig: för att sockret (eller florsockret, eller kanelen, vad som helst) ska fästa ordentligt är det viktigt att strö över dem när munkarna fortfarande är varma och inte kalla.
Om du inte vill belägga dem med glasyr: i det här fallet, om munkarna är för varma, smälter det på dem utan att täcka dem.
Tips 8: Blanda inte s alt och jäst
Här är ett bra proffstips för framgångsrika munkar: undvik att komma i kontakt med jäst och s alt i din behållare när du förbereder degen, eftersom s alt inte bara hämmar jästens verkan, utan det senare begränsar sockrets sötma! Separera dem så mycket som möjligt i din behållare.
Tips 9: låt munkdegen jäsa ordentligt
En munkdeg värd namnet är en deg som måste vila bra för att kunna jäsa och fördubblas i volym (minst)! För att göra detta har du flera lösningar:
- På vintern kan du lägga din munkdeg bredvid värmaren.
- Du kan också lämna din munkdeg i rumstemperatur i ditt rum, men den måste vara tillräckligt uppvärmd för annars förblir degen platt.
- Du kan också placera din deg i en avstängd ugn som du har förvärmt till 35°C, dörren stängd.
Tips nr 10: mjöla arbetsytan tillräckligt
Kom ihåg detta: om du inte lägger mjöl på arbetsytan som du ska göra dina munkar på kan de fastna och ändra form. Så presto, några nävar mjöl och du är klar.
Tips 11: Använd glasögon som kakskärare
För att lyckas göra väldigt vanliga munkar är det lämpligt att använda kakformar.Och om du inte har en, få inte panik: du kan absolut använda uppåtvända glas vatten, anpassa deras diameter till den typ av munk du vill göra.
Tips 12: Höj munkarna en andra gång
För att dina munkar ska bli riktigt perfekta, förutom att låta degen jäsa i 1h30, glöm inte att låta dem jäsa ytterligare 30 minuter efter att de har gjorts. För att göra detta, lägg dem på din arbetsyta (mjölat!), täck dem sedan med en kökshandduk och vänta lite.
Tips 13: Undvik att hantera munkar för hand
Eftersom munkar är ganska ömtåliga, försök att hantera dem så lite som möjligt när de väl är gjorda! Och om du gör det, använd en mjölad spatel istället för händerna, med risk att tappa dem.
Tips 14: Välj rätt tillagningstemperatur
För att lyckas med munkar är det viktigt att tillaga dem framgångsrikt.. vilket kräver perfekt kontroll av munkens tillagningstemperatur. Och där, ingen tvekan: din frityrolja måste värmas upp mellan 170°C och 180°C. Nedan kommer din munk inte att steka bra och vara helt fet. Ovan kommer munken att brännas på utsidan och underkokt på insidan. Tveka inte att utrusta dig själv med en matlagningstermometer för att säkerställa att du har den optimala temperaturen.
Tips nr 15: bifoga inte munkar efter tillagning
Framför allt, så att dina munkar förblir krispiga efter tillagning, lås inte in dem i ett tupperware eller täck dem inte för med kondens och fuktighet kommer de oundvikligen att mjukna. Du kan göra det, men bara om du väntat tills de är kalla!
Tips nr 16: garnera munkarna när tillagningen är klar
Det är verkligen mycket lättare att fylla munkar när de är tillagade (med en konditoripåse) än att montera ihop degskivor när botten fortfarande är rå. Till fyllningen är alla smaker tillåtna: sylt, grädde, pålägg…
Tips 17: Gör munkar på D-Day
Även om de kan hållas i några dagar kommer munkarna alltid att smaka bättre dagen innan, så om du vill att de ska vara perfekt krispiga på utsidan och möra på insidan, undvik att överkoka dem långt fram!